2007年10月アーカイブ

ー　三種チーズディップ 　－

山廃純米酒　　　　ろく　ROKU


＜材料＞　
　　　＜チーズ＞ 　　　　　　＜その他＞
カッテージチーズ ５０ｇ　　　　ドライトマト １０ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　(ぬるま湯で戻しオリーブ油に漬けたもの）
クリームチーズ ３０ｇ 　　　　　黒オリーブ ３ヶ

ゴルゴンゾーラ ２０ｇ 　　　　　アンチョビフィレ １枚～
（チーズはお好みでお選び下さい）

　　＜飾り・添え＞
ズッキーニ 　　1/2本 ・・・・・・・ 縦に薄く切り、塩をふりしんなりさせる。

大葉 　　　５枚 ・・・・・・・ せんに切る

バルサミゴ酢 　　　適宜 ・・・・・・・ 鍋で少し煮詰める。


ガーリックトースト 　　適宜 ・・・・・・・ 薄切りパンに、にんにく・バターをぬって軽く焼く。

＜作り方＞
１）　三種のチーズを混ぜる。そこへ、粗みじんにした　ドライトマト～アンチョビを軽く混ぜる。

２）　塩でしんなりしたズッキーニを洗い水気を切り、器に敷く。その上に１）のチーズを盛る。

３）　大葉とバルサミゴ酢を飾る。ガーリックトーストを添える。

料理工房　カリナリーアート 　 　２００7, Oct,

ー　柿　の　ごま酢和え　ー

純米大吟醸酒　　　花野の賦


＜材料＞　

柿 　　　　１００ｇ ・・・・・・ １ｃｍの角切り、みりんをふっておく。

大根 　　　　５０ｇ ・・・・・・ ３ｃｍの長さのせん切り。
　
きゅうり 　　　　５０ｇ ・・・・・・ 　　〃　　　　　〃

人参 　　　　２０ｇ ・・・・・・ 〃　　　〃さっと茹でる。

生椎茸 　　　　２枚 ・・・・・・ 甘辛く（砂糖・醤油・だし）煮る。


＜加減酢＞ 　　　　　　＜ごま酢＞
酢　　　　大匙２ 　　　　　　　いりごま 　　　　　大匙２
塩 　　　小匙1/3 　　　　　　　だし 　　　　　　　　大匙２～
砂糖　　小匙１ 　　　　　　　　醤油 　　　　　　　小匙1/2
水　　　　２００ＣＣ 　　　　　　砂糖 　　　　　　　小匙1/2
　
＜作り方＞
１）　大根、きゅうり、人参は、加減酢に浸ける。

２）　煮含めた椎茸は、せんに切る。

３）　ごまをすり鉢で擂り、その他の調味料を加えながら＜ごま酢＞を作る。

４）　柿を＜ごま酢＞の少量で和える。器に残りの＜ごま酢＞をしき、柿を盛る。
　　　その上に　水切りをした１）の野菜類と、２）の椎茸を和えたものを、
　　　彩りよく盛る。