ホタテと海老のいが栗仕立て

料理工房　カリナリーアート 　 　２００7, Sep.,

「ホタテと海老のいが栗仕立て」

特別純米酒　ひやおろし　夢こばこ


＜材料＞　

ホタテ（刺身） １５０ｇ ・・・・・・ 酒と塩を軽くふる。

むき海老 １００ｇ ・・・・・・ 　〃　　　　〃
　
茹で栗（又は甘露煮）６粒 ・・・・・・ 飾り用の栗２粒よける。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　残り４粒は、１ｃｍ角切り。
　　＜調味料＞
卵白 1/3ヶ
コーンスターチ 大匙１
生クリーム 大匙1-1/2

素麺 ３束 ・・・・・・ ３ｃｍに切っておく。
揚げ油　小麦粉　溶き卵

　＜作り方＞
１）　ホタテとむき海老は、まな板の上で　粗みじんにする。
　　　
２）　１）をボールに取り、卵白・コーンスターチ・生クリームを加えよく混ぜる。
　　　１ｃｍ角の栗を加える。

３）　２）を丸めて、小麦粉・溶き卵・素麺をつけ、油で色よく揚げる。

４）　３）の真ん中に切れ目を入れ、飾り用の甘栗を差し込む。