2007年9月アーカイブ

「月見椀」

純米吟醸酒　　　　夜半の月


＜材料＞　５ヶ分

かぼちゃ １００ｇ ・・・・・・・ 皮を剥き２ｃｍの厚さに切る。
　　　　　　　　　　　　　　　　　５分程蒸す。
白玉粉 １００ｇ ・・・・・・・ 細かく砕く。

水 　　　適量
塩 　　　少々

ささみ ２本 ・・・・・・・ 酒・塩を軽くふり、包丁でたたく。

＜吸い地＞ 　　＜飾り＞
だし汁 　　３Ｃ 　　　　えのき茸（さっと茹でる）
塩 　　　小匙１ 　　　　青柚子（飾り切り）
醤油 　　少々


＜作り方＞
１）　蒸したかぼちゃと、白玉粉をよくこねる　。少々水を加えながら、つややかな生地に
　　　こね上げる。生地にラップをかけ冷蔵庫で３０分休まる。５等分に分ける。

２）　ささみを１）の生地で包み、お団子を作る。

３）　鍋にたっぷりの湯を沸かし、２）を茹でる。浮き上がってから、２～３分茹でる。

４）　器に盛り、えのき茸を飾り、吸い地を張る。青柚子を添える。

料理工房　カリナリーアート 　 　２００7, Sep.,

「ホタテと海老のいが栗仕立て」

特別純米酒　ひやおろし　夢こばこ


＜材料＞　

ホタテ（刺身） １５０ｇ ・・・・・・ 酒と塩を軽くふる。

むき海老 １００ｇ ・・・・・・ 　〃　　　　〃
　
茹で栗（又は甘露煮）６粒 ・・・・・・ 飾り用の栗２粒よける。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　残り４粒は、１ｃｍ角切り。
　　＜調味料＞
卵白 1/3ヶ
コーンスターチ 大匙１
生クリーム 大匙1-1/2

素麺 ３束 ・・・・・・ ３ｃｍに切っておく。
揚げ油　小麦粉　溶き卵

　＜作り方＞
１）　ホタテとむき海老は、まな板の上で　粗みじんにする。
　　　
２）　１）をボールに取り、卵白・コーンスターチ・生クリームを加えよく混ぜる。
　　　１ｃｍ角の栗を加える。

３）　２）を丸めて、小麦粉・溶き卵・素麺をつけ、油で色よく揚げる。

４）　３）の真ん中に切れ目を入れ、飾り用の甘栗を差し込む。