滝川豆腐

料理工房　カリナリーアート 　 　２００7, Aug,

滝川豆腐

吟醸生酒　　ほうらいせん　　

[ 滝川豆腐 ]
＜材料＞　

豆乳 　　　　　２Ｃ
　
水 　　　　　　　１Ｃ

粉寒天 　　　　３ｇ

粉ゼラチン 　　　　６ｇ ・・・・・・ 水にふやかす
水 　　　　　　　大匙２

☆ 飾り
海老 　　　　　　６尾 ・・・・・・ 水に酒と塩を加え、茹でる。殻を剥く。
焼き穴子 　　　　　適宜
オクラ 　　　　　　　６本 ・・・・・・ 板ずりをして、さっと茹でる。 　
かいわれ 　　　　　適宜
青柚子の皮のすりおろし

　☆[かけ汁] （以下の材料をひと煮立ちさせて、冷やしておく）
だし汁 　　　　　１２０ｍｌ
醤油 　　　　　３０ｍｌ
みりん 　　　　　３０ｍｌ

　＜作り方＞
１）　鍋に、水と粉寒天を入れ　よく溶かす。火にかけ沸騰後、１分加熱する。
　　　
２）　豆乳を加え静かに混ぜ、水にふやかしたゼラチンを加える。ゆっくり鍋を回しながら
　　　煮溶かす。

３）　鍋底を冷やして、粗熱を取り、流し缶に注ぐ。冷蔵庫で冷やし固める。

４）　細く切りそろえ（又は、ところてんの突きだしを使う）、器に流水のように盛る。
　　海老～かいわれを飾り、　[かけ汁]をかけ、青柚子の皮のすりおろし、を添える。

※　滝川豆腐の材料の半量は、抹茶（小匙１強）を湯で溶いて加え、抹茶入り豆腐にして、基本の滝川豆腐と
　　　盛り合わせても良い。