三河鶏の南蛮漬け

料理工房　カリナリーアート 　 　２００7, May..

三河鶏の南蛮漬け

特別純米酒　　可（べし）

＜材料＞　

鶏もも肉 ２５０ｇ ・・・・・・ 皮に包丁の先で穴をあけ下味をつける。
　 　　　　　　　　　　　　　　片栗粉をまぶす。
茄子 ２本 ・・・・・・ 横三等分に切り、切り込みを入れる。

<下味> 　　　塩 １ｇ
　　　　　　　　黒胡椒 適宜
　　　　　　　　片栗粉 適量
　　　　　　　　揚げ油 適宜

☆ [　南蛮酢　] 　　　　　　　　　　　☆[添え]
酒 100ml 　　　　　　　　　　　　　　　大根（おろす） １５０ｇ
酢 100ml 　　　　　　　　　　　　　　　長葱（白髪） １０ｃｍ
醤油 50ml 　 　　　　　　　　　　　　　大葉 ６枚
砂糖 大匙１ 　　　　　　　　　　　　　レモン（くし切り） 適宜
赤唐辛子（輪切り） ２本分
長葱（４ｃｍ切り） 1本分 ・・・・・・ 焼いておく。

　＜作り方＞
１）　南蛮酢を作る。鍋に、酒～砂糖を入れ、ひと煮立ちしたら　赤唐辛子と焼いた長葱を加える。
　　　
２）　揚げ油を１４０℃に熱し、下準備した鶏を低温で５分揚げる。後、温度を上げ　きつね色に
　　　からりと揚げる。　　続いて　茄子も高温で色よく揚げる。

３）　揚げたての鶏を、南蛮酢に漬ける。

４）　水気を切った　大根おろしと、白髪葱を合わせる。

５）　鶏は、そぎ切りにする。器に揚げた茄子をおき、切り込みの間に鶏をはさみ、南蛮酢をかける。 　　　　　　　　　　　　　大葉とレモンを添える。