ホタテのムース／アンディーブ添え

料理工房　カリナリーアート 　 　２００7, April..

ホタテのムース/アンディーブ添え　

純米大吟醸酒　　美

＜材料＞
ホタテ貝柱 ５０ｇ ・・・・・・ 1ヶを２枚に薄く切り、塩・こしょうをする。
　
無塩バター １０ｇ

白ワイン ５０ｍｌ

生クリーム ５０ｍｌ

マヨネーズ ４０ｇ

粉ゼラチン １ｇ ・・・・・・ 小さじ1の水にふやかす

ケーパー 大さじ１ ・・・・・・ 飾り用をよける

アンディーブ（チコリ）・レモン・パセリ・・・


＜作り方＞

１）　フライパンに　バターを入れ　ホタテを焼く（弱火）。　白ワインを加え、ふっくらと火を通す。
　　
２）　粗熱が取れた１）のホタテと、煮汁（５０ｍｌ）を、フードプロセッサーへ入れて撹拌する。

３）　生クリーム、マヨネーズ、水でふやかしたゼラチン、ケーパーを加え、更に撹拌する。

４）　器に入れ冷蔵庫で冷やし固める。

５）　アンディーブに４）のムースをつめ、上にケーパー、レモン、パセリを飾る。

※　フードプロセッサーがない場合は、すり鉢でする。