2007年3月アーカイブ

料理工房　カリナリーアート 　 　２００7, Ｍａｒｃｈ..

山椒風味のチュイール

夏期限定　吟醸生酒

＜材料＞
薄力粉 ３０ｇ ・・・・・・ 粉糖と、ふるう。
　
粉糖 ２０ｇ

卵白 ４０ｇ

無塩バター ２０ｇ ・・・・・・ 湯煎にかけて溶かす。

山椒の葉 約１０枚 ・・・・・・ 飾り用を残しみじんにする。



　

＜作り方＞

１）　ボウルにふるった小麦粉、粉糖を入れる。真ん中に卵白を加え、泡立て器でゆっくりと
　　　混ぜる。

２）　１）へ　溶かしたバターを加え、更にゆっくりと混ぜる。山椒のみじんを混ぜる。

３）　天板にクッキングシートを敷き、２）の生地を　丸や棒状に薄くのばす。

４）　飾り用山椒をのせて、１６０℃のオーブンで、１０～１２分　パリッと焼く。

料理工房　カリナリーアート 　 　２００7, March..

スモークサーモンとわかめの粕サラダ

熟成生酒　　和 wa

＜材料＞　

スモークサーモン　　　 ６０ｇ ・・・・・・ ３ｃｍ切り
　
ツナ 小１缶 ・・・・・・　かるく油切り
キュウリ １本 ・・・・・・　小口薄切り
生わかめ ５０ｇ ・・・・・・　２ｃｍに切り、熱湯を通し冷水に取り
（塩蔵わかめの場合２５ｇ） 　　　　　　水気を取る。


☆ [　合わせ衣　]
酒粕 ７０ｇ～お好みで ☆　[ 添え]
玉葱のみじん 小匙２ 　　　レモンの輪きり
大葉のみじん ３枚分 　 大根の輪切り（１ｍｍ）
酢 大匙１
砂糖 小匙１
塩 小匙1/3

　＜作り方＞
１）　酒粕を湯煎にかけ練る。その他の調味料を加え　[ 合わせ衣 ] を作る。

２） 　スモークサーモン～わかめ迄を、１）でさっくり和える。

３）　レモンの輪切りの上に盛り付け、水に放しパッリとさせた大根を添える。