白菜のグラタン・うにのカナッペ

料理工房　カリナリーアート 　 　２００7, January..

白菜のグラタン・うにのカナッペ

蓬莱泉　特別純米　「可」

☆＜白菜のグラタン・材料＞　６人分
白菜 ６枚 ・・・・・ さっと茹でる。軸に縦に切り目を入れる。
[A]-
合挽肉 １５０ｇ
玉葱 １／４ヶ ・・・・・ みじんに切る。
塩　　　小匙1/3
パン粉 １／４Ｃ ・・・・・ 牛乳にひたしておく。
牛乳 大匙２
こしょう・ナツメグ

[B]-（ホワイトソース）
牛乳 １Ｃ 　　　　　　　　　　　　　とろけるチーズ 適宜
バター ３５ｇ 　　　　　　　　　　　 パン粉 　〃　
小麦粉 ２５ｇ 　
チキンブイヨン　１ヶ
水 １Ｃ～
塩　　少々
　＜作り方＞
１）　[A]　の材料を、粘りが出るまで混ぜる。

２） 　ホワイトソースを作る。鍋に、ﾊﾞﾀｰと小麦粉を入れ火にかける。フツフツいってきたら、
　　　木べらで混ぜながら、徐々に牛乳を加えていく。更に チキンブイヨンと水を加え、
　　　とろりと仕上げる。

３）　しっかり水気を取った　白菜の軸の方に、１）の１／６量の肉をのせて、細長く巻く。

４）　耐熱皿に　３）を並べ、上から２）を流す。　　とろけるチーズとパン粉をふり、　　　　　　　　　　　
　　　２００℃のオーブンで１５分、１７０℃に下げて１０分程焼く。

☆＜うにのカナッペ　材料＞
サンドイッチのパン ３枚 ・・・・・ ４等分に切る
練りうに ２５ｇ
温泉卵 １ヶ
コチジャン、マヨネーズ　　適宜
　＜作り方＞
１）練りうにと温泉卵をよく混ぜる。好みでコチジャンを加える。

２）サンドイッチパンに　１）をぬり、オーブントースターで焼く。
　　パセリ又は、チャービルをのせる。