2006年12月アーカイブ

　か　き　の　土　手　鍋　風

～　純米酒　　－明　眸ー　～

＜材料＞　２人分
かき 　　　　　１０粒～ ・・・・・・ 塩でもみよく洗う。

豆腐 　　　　　半丁 ・・・・・・ 水切りし、適当な大きさに切る。
白菜（葉） 　　３，４枚 ・・・・・・ 大きめのざく切り。
しめじ 　　　　１００ｇ ・・・・・・ 串に刺して焼く
椎茸 　　　　　４枚 ・・・・・・ 　　　〃
エノキ茸 　　　１００ｇ ・・・・・・ 　　　〃
春菊 　　　　　４本
だし汁 　　　　３００ｍｌ

　　　＜練り味噌＞
赤味噌 　　１００ｇ
みりん 　　　大匙２
砂糖 　　　　４０ｇ～
水 　　　　　　５０ｍｌ

＜作り方＞

１）　＜練り味噌＞を作る。鍋に赤味噌～水までを入れ、弱火にかける。
　　　元の味噌のかたさになるまで、木べらでゆっくり練り上げる。

２）土鍋に、だし汁と＜練り味噌＞の半量を入れ溶く。具材を入れ炊く。

３）鍋の味噌の味が薄くなってきたら、残りの＜練り味噌＞を加える。

料理工房　カリナリーアート 　 　２００６, Dec..

か　ぶ　ら　蒸　し　

吟醸　　－「酒蔵の詩」ー　～

＜材料＞　4人分
[A]- かぶ 　　　　３００ｇ ・・・・・ すり下ろし、ザルに取り熱湯を通す。軽く絞る。

　　道明寺 　　　大匙３ ・・・・・ 大匙３のぬるま湯に浸ける。

　　卵白 　　　　　１ヶ ・・・・・ かたく泡立てる。

　　きくらげ 　　　小２枚 ・・・・・ みじん

　　ぎんなん 　　　１０粒 ・・・・・ 茹でて渋皮を剥く。四つ割。


[B]- 鶏もも肉 　　1人１０ｇ ・・・・・・ 湯引き 　　　　　[C]-しめじ 　　１人1房 ・・・・・・ 焼く
　　さわら　　　　〃　〃 ・・・・・・ 〃 　　　　　　　　　　　　椎茸 　　　〃　半分 ・・・・・・ 〃
　　エビ 　　　　　〃　〃 ・・・・・・ 〃 　　 　　　　　　　　　舞茸 　　　〃　１房 ・・・・・・ 湯引き
　　あなご 　　　〃　〃 ・・・・・・ 焼く 　　　　　　　　　　　百合根 　　〃　１房 ・・・・・・ 茹でる

＜葛あん＞ 　　　　　　　　＜飾り＞
だし汁 　　３００ｍｌ 　　　　　　大根 （５ｍｍの厚さ切り茹でる）
醤油 　　　大匙１ 　　　　　　　赤かぶ （５ｍｍの厚さ）
塩 　　　　　小匙1/4 　　　　　　ほうれん草の軸のところ（茹でる）
砂糖 　　　小匙1/２
酒 　　　　　　〃
みりん 　　〃　　〃 　
　＜水溶き片栗粉＞
片栗粉 　　大匙１
水 　　　　　大匙２

＜作り方＞
１）　[A]を合わせ、きくらげ・ぎんなんを、混ぜる。

２） 　器に、具[B] [C]をおき、１）を上からかけ、大根・かぶ・ほうれん草を飾る。

３）　蒸し器で１２分～蒸す。

４）　小鍋で煮立て片栗でとろみをつけた＜葛あん＞をかける。

original recipe created by Hisae Shibata
料理工房　カリナリーアート 　 　２００６, Ｏｃｔ．