2006年11月アーカイブ

料理工房　カリナリーアート 　 　２００６, Nov..

き　の　こ　の　マ　リ　ネ

吟醸・生酒　　－しぼりたてー　～

＜材料＞　６人分
しめじ ４００ｇ ・・・・・ 手でほぐす

生椎茸 ２００ｇ ・・・・・ 大きいものは、４等分切り

トマト ２００ｇ ・・・・・ 湯むきして種を取り、５mm角切り

玉葱 大匙３ ・・・・・ みじん

パセリ 大匙１ ・・・・・ みじん

アンデーブ ・・・・・ 一枚づつはがす

＜調味料＞ ＜ソース＞
白ワイン １００ｍｌ レモン汁 大匙1-1/2
水 ５０ｍｌ
塩 小匙1/2
こしょう 少々 オリーブ油 ８０ｍｌ

＜作り方＞
１）　鍋にきのこと＜調味料＞を入れ、弱火にかける。約１５分程煮る。

２） 　ドレッシングを作り、きのこを和える。

３）　トマト、玉葱、パセリを合わせ、アンデーブに盛りつける。

料理工房　カリナリーアート 　 　２００６, Ｏｃｔ．

ぶ　り　の　照　り　焼　き

～　純米　生酒　　－しぼりたてー　～

＜材料＞　４人分
ぶり ４切れ かぼす 適宜

　　＜調味料＞
醤油 大匙３
酒 大匙３
みりん 大匙３
砂糖 大匙１

＜作り方＞

１）　＜調味料＞を合わせ、少し煮詰めておく。

２）フライパンに少量の油をしき、 ぶりを並べ、両面に少し焦げ目をつける。
　　７分目ほど火を通したら、ペーパーの上に取り出しておく。

３） フライパンの油汚れをぬぐい、１）のたれを入れ弱火にかけぶりも入れる。
　　たれをすくいかけながら焼く。

４）皿に盛りつける、かぼすとエリンギのきんぴらを添える。

～　添え　～　エリンギのきんぴら
＜材料＞
エリンギ １００ｇ ・・・・・・ 手で裂く
とうがらし １本　　　　・・・・・・ 輪切り
サラダ油 大匙 1/2
　＜調味料＞
醤油 大匙１
酒 大匙 1-1/2
砂糖 小匙１
＜作り方＞
１）フライパンに油をしき、エリンギを炒める。
２）とうがらしと調味料を加え、炒め煮をする。