2006年10月アーカイブ

料理工房　カリナリーアート 　 　２００６, Oct..

大根と焼き揚げのブルーチーズ和え

～　純米大吟醸・生酒　　－花野の賦ー　～

＜材料＞　６人分
大根 １００ｇ ・・・・・ ３ｃｍのせん切り。塩を少々ふり、もむ。水で洗い
　　　　　　　　　　　　　固く絞る。
長なす ５０ｇ ・・・・・ せん切り。酢をたらした水に浸け、水気を切る。

水菜 ５０ｇ ・・・・・ ５ｃｍの長さに切る。水気を切る。
　　　　　　
油揚げ ２枚 ・・・・・ フライパンで両面カリカリに焼く。醤油を薄く塗り
　　　　　　　　　 　　　再度焦がさないようにカリッと焼く。
醤油 小匙１
　　　
　＜ブルーチーズソース＞
ブルーチーズ 　　　　　　５０ｇ
酢 　　　　　　　　　　　　　大さじ２
オリーブ油 　　　　　　　　大さじ３
塩 　　　　　　　　　　　　　少々
　　　　

＜作り方＞
１）　ブルーチーズに、酢とオリーブ油を加え、よく混ぜてソースを作る。

２） 　大根～焼いた油揚げまでを合わせ、１）のブルーチーズソースで、さっくりと和える。

豚肉とりんごの蒸し焼き

～　純米吟醸　　－夜半の月ー　～

＜材料＞　４人分
豚肩ロース肉 ６０ｇ×４枚 ・・・・・・ 筋を切り、塩・コショウで下味。
＜下味＞塩・コショウ 　　　　　　　　焼く直前に小麦粉をつける。
　 　　　　　　小麦粉

りんご １ヶ分 ・・・・・・ ５ｍｍのくし切り。

クレソン 適宜

＜調味料＞
バター 　　 　　　　　２０ｇ
オリーブ油　　　　　小匙１
酒 　　　　　　　　　　大匙１
薄口醤油　　　　　　小匙１


＜作り方＞
１）　フライパンに、バター（１０ｇ）とオリーブ油を入れ、豚肉を焼く。両面こんがりと焼き、
　　　取り出しておく。

２） 　キッチンペーパーでフライパンをぬぐい、バター（１０ｇ）を加え、りんごを炒める。

３） 　りんごがしんなりしたら、豚肉を戻し入れる。酒と薄口醤油を回しかけて、蓋をして
　　　１分蒸し焼きする。

４）　器に盛りつけ、クレソンを添える。