2006年9月アーカイブ

椎茸の真蒸し・秋風味あん

～　純米吟醸　　－和ー　～

＜材料＞　６人分
生椎茸 12～14枚
　　　　　　　　　　　　　　＜秋風味あん＞
鶏ささみ １００ｇ 　　　　　　みょうが（せん切り） ３～４ヶ
　　　　　　　　　　　　　　　　　菊の花びら（酢の入った湯で茹でて冷水に取り絞る）
ムキエビ １００ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　＜調味料＞だし汁 1ー1/2c
＜調味料＞ 　　　　　　　　　　 　　　　　酒 大さじ　１
卵白 １ヶ分 　　　　　　　　　　　　　　　　醤油 大さじ　1/2
片栗粉 大さじ １．５ 　　　　　　　　 　　みりん 〃　　〃
醤油 小さじ １ 　　　　　　　　　　　　 　　塩 小さじ　1/4
酒 大さじ １ 　　　　　　　　　　　　　　　　片栗粉 小さじ2　(大さじ２の水で溶く）
塩 小さじ 1/4 　　　　　　　※　鍋にだし汁と調味料を入れ火にかける。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　沸騰したら水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら
　　　　　　　　　　　　　　　　　　みょうがと菊の花びらを混ぜる。
　　　　

＜作り方＞
１）　鶏のささみとムキエビは、たたいてからすりつぶす。（フードプロッセサー使用可）

２） 　＜調味料＞を加え、更に混ぜる。

３） 　椎茸の内側に、軽く片栗粉（材料記載外）をふり、２）の種をナイフを使って詰める。

４）　蒸し器で、約１２分蒸す。。

５）　＜秋風味あん＞を作る。

６）　器に椎茸真蒸しを盛り、上から＜秋風味あん＞をかける。

original recipe created by Hisae Shibata

料理工房　カリナリーアート 　 　２００６, Sep.

里　芋　の　と も 和 え

～　特別純米ひやおろし　　－夢こばこー　～

＜材料＞　６人分
里芋 ４００ｇ 　　・・・・・ 洗う

しめじ １００ｇ 　　・・・・・ 小房に分ける

すりごま 大さじ２

すだちの皮 適宜 ・・・・・ すりおろす


＜甘みそ＞
味噌 大匙２
砂糖 大匙２
みりん 大さじ１

　　　　

＜作り方＞
１）　里芋は、皮付きのまま蒸す（１５分～２０分）。熱いうちに皮をむく。

２） 　甘みそを作る。小鍋に、味噌・砂糖・みりんを入れて　火にかけ練る。

３） 　しめじは、小鍋に入れ、酒と塩をふって酒炒りする。

４）　１）の１／３量をすりつぶし、２）の甘みそと　すりごまを入れ混ぜ、和え衣を作る。

５）　残りの里芋は、１．５ｃｍ角に切り、しめじとともに　４）の和え衣で和え、器に盛る。
　　　すだちの皮をすりおろし、ふりかける。

original recipe created by Hisae Shibata
料理工房　カリナリーアート 　 　２００６, Sep.