きゅうりと木くらげのかわり白和え

料理工房　カリナリーアート 　 　２００６, July

きゅうりと木くらげのかわり白和え
　　　 　　～吟醸酒　酒蔵の詩～
＜材料＞　４人分
木綿豆腐　　　　１５０ｇ 　　・・・・・ たっぷりの湯でゆでる。重しをして、１２０ｇまで水気を切る。
　
きゅうり １本半 ・・・・・ 板ずりし、熱湯をくぐらせ、冷水に取る。小口切り。
木くらげ ５ｇ ・・・・・ ５分ほど水に戻し、ざるに取る。熱湯を通し、冷やし、手でちぎる。
かにかまぼこ　　　６本 ・・・・・ そぎ切り。

大葉 ５～６枚 ・・・・・ せん切りにし、水に放す。水気を切る。

＜白和え衣用調味料＞
木綿豆腐 １５０ｇ ・・・・・・・・豆腐は湯を通し、重しをして１２０ｇまで水気を切る。
白ごま 大匙１
マヨネーズ 大匙２
きゅうりのすりおろし 半本分 ・・・・・・・・水気を絞る。
塩 小匙 1/2
酢 小匙　 1



＜作り方＞
１)　すり鉢で白ごまをすり、白和え用調味料を加える　。水気を切った豆腐を入れ、更によくする。
２） １００ｃｃの水に　塩（小匙1/2）　を加え、きゅうりを　しばらく漬ける。手で水気を絞る。
３）　きゅうり、木くらげ、かにかまぼこを、白和えの衣であえる。
４）　器に盛り付け、大葉のせん切りをこんもりと添える。