三河地鶏のバルサミゴ酢マリネ（ごぼうサラダ添え）

料理工房　カリナリーアート 　 　２００６, MAY

三河地鶏のバルサミゴ酢マリネ（ごぼうサラダ添え）
～純米大吟醸　はつなつの風　とともに～
＜材料＞　
鶏もも肉　　　　　１枚 ・・・・・ 肉の重さの１％弱の塩をふり、５分おく。
　 　塩　　　　
生ローズマリー　１本

ごぼう ４０ｇ ・・・・・ ３ｃｍの長さの細いせん切り、酢水につける。
にんじん　　　　　 ３０ｇ ・・・・・ ３ｃｍの長さの細いせん切り。




　　　＜マリネ調味料＞
エキストラバージンオリーブ油 大匙２
バルサミゴワインビネガー 大匙２
醤油 小匙１
にんにく・生姜のみじん 各小匙1/4
　　　　



＜作り方＞
１)　テフロン又は、厚手の鍋に油を少々しき、鶏肉を皮面から素焼きする。蓋をして火を通す。
２） 鶏肉を取り出し、同じフライパンでローズマリーを焼く。
３） マリネ液を調合する。鶏肉とローズマリーを温かいうちにマリネ液に一晩漬ける。
　　（冷蔵庫で１週間保存可）
４）　細く切った、ごぼうとにんじんは、お湯でさっと湯がく。水気を切る。
５）　器にスライスした鶏のマリネを盛り付け、ごぼうとにんじんを添える。上からマリネ液をかける。