香り野菜とサーモンの春野菜

吟醸工房純米大吟醸　

香り野菜とサーモンの　春サラダ

＜材料＞
茹でたけのこ １５０ｇ ・・・・・・・・・ ４cm短冊のうす切り。
人参 ６０ｇ ・・・・・・・・・ 〃　　　〃
うど １２０ｇ ・・・・・・・・・ 〃　　　〃 酢水に浸ける。
せり ５０ｇ ・・・・・・・・・ さっと茹でて、４ｃｍに切る。

刺身用サーモン １００ｇ ・・・・・・・・・ 塩を軽くふる。ザルにのせ熱湯をかけ冷やす。

＜木の芽ドレッシング＞
木の芽 ２０枚　　　　　 　砂糖 大匙１
白味噌 ２０ｇ 　　　　　　　酢 大匙１
卵黄 １ヶ分 　　　　　　　 薄口醤油 大匙１　　　
サラダ油 大匙１．５

＜作り方＞
１）　水気を切った野菜類と、そぎ切りにしたサーモンを軽く和える。
２）　木の芽ドレッシングを作る。
　　　卵黄にサラダ油を少しづつ混ぜる。その他の調味料を丁寧に混ぜ、最後に
　　　みじんにした木の芽を加える。
３）　１）を器に盛り付け、木の芽ドレッシングを添える。