2006年4月アーカイブ

吟醸工房純米大吟醸　

香り野菜とサーモンの　春サラダ

＜材料＞
茹でたけのこ １５０ｇ ・・・・・・・・・ ４cm短冊のうす切り。
人参 ６０ｇ ・・・・・・・・・ 〃　　　〃
うど １２０ｇ ・・・・・・・・・ 〃　　　〃 酢水に浸ける。
せり ５０ｇ ・・・・・・・・・ さっと茹でて、４ｃｍに切る。

刺身用サーモン １００ｇ ・・・・・・・・・ 塩を軽くふる。ザルにのせ熱湯をかけ冷やす。

＜木の芽ドレッシング＞
木の芽 ２０枚　　　　　 　砂糖 大匙１
白味噌 ２０ｇ 　　　　　　　酢 大匙１
卵黄 １ヶ分 　　　　　　　 薄口醤油 大匙１　　　
サラダ油 大匙１．５

＜作り方＞
１）　水気を切った野菜類と、そぎ切りにしたサーモンを軽く和える。
２）　木の芽ドレッシングを作る。
　　　卵黄にサラダ油を少しづつ混ぜる。その他の調味料を丁寧に混ぜ、最後に
　　　みじんにした木の芽を加える。
３）　１）を器に盛り付け、木の芽ドレッシングを添える。

吟醸生酒　蓬莱泉

初夏 の 寒天寄せ

＜材料＞
海老（小） ５０ｇ ・・・・・・・・ 酒・塩をふり、から炒り。殻をむき、半身切り。
アボガド 1/2ヶ ・・・・・・・・ 縦半分に切り、１ｃｍの厚さ切り。
パプリカ（黄色） ４０ｇ ・・・・・・・・ 直火で焼き、水に取り薄皮をむき、せん切り。
オクラ ２本 ・・・・・・・・ 板ずりをして、さっと茹でる。小口切り。
せり ２～３本 ・・・・・・・・ さっとゆがき、細かく切る。

＜調味料＞
だし汁 1カップ 薄口醤油 　小匙１
粉寒天 ２ｇ 砂糖 　小匙１
塩 　小匙1/2

＜作り方＞
１）　鍋にだし汁、粉寒天　～塩までの調味料を入れ、よく混ぜる。
２）　火にかけ沸騰したら　弱火にして１～２分煮る。せりとオクラを混ぜて、火から下ろす。
３）　流し缶にアボガド　パプリカを並べ、２）の寒天液を流す。
４）　海老を上に並べ　粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。
５）　好みの大きさに切って盛り付ける。
　　　

　　　　　吟醸生酒　蓬莱泉　　　　
　　　グリーンピースの生ハム巻き

＜材料＞
グリーンピース（むき） １００ｇ ・・・・・・・・ さやから出し洗う
じゃが芋 １００ｇ ・・・・・・・・ 皮を剥き２ｃｍ小口切り
生ハム 適宜

＜調味料＞
酢 小匙１
塩 小匙1/4

＜作り方＞
１）　鍋にたっぷりの水とじゃが芋を入れ茹でる。
２）　沸騰３分後、塩を少々と　グリーンピースを加え、柔らかくなるまで茹でる。
３）　ザルに取り、水気を切る。
４）　裏ごす。
５）　酢と　塩を加え、一口大に丸め、生ハムを巻く。