2006年2月アーカイブ

特別本醸造「ほうらいせん」　
　お花見弁当　＜生麩田楽・春の香の物巻すし＞
生麩田楽 　

＜材料＞　　 ＜作り方＞
生麩（よもぎ・あわ・・・） 1）生麩は、１・５ｃｍ位の厚さに切り　熱湯を通す。
２）フライパンに油をしき、両面を焼く。
木の芽・ふきのとう・・・・・ ３）串に刺し、お好みの田楽味噌をのせ、木の芽や
　　ふきのとうのみじんを添える。
　　　　応用：生麩以外にも、茹でた　こんにゃく・うずらの卵・ブロッコリー・・・・等を串に刺しましょう。

　　　　＜田楽味噌　２種＞

＜白味噌調味料＞ ＜白味噌作り方＞
　　　白味噌 ２００ｇ １）白味噌に砂糖を混ぜ、酒でのばす。卵黄を混ぜ合わす。
　　　砂糖 大匙４ ２）弱火にかけて練る。
　　　酒 大匙４
　　　みりん 大匙２
　　　卵黄 １ヶ分

＜肉味噌調味料＞ ＜肉味噌の作り方＞
　　　赤味噌 ２５０ｇ １）ごぼうは、極細かくみじんに切る。
　　　砂糖 １５０ｇ ２）厚手の鍋にサラダ油をしき、鶏挽肉を炒める。
　　　酒 大匙２ ３）１）のごぼうを加え、炒める。
　　　みりん 大匙２ ４）赤味噌～水までを加え、弱火にかけ練り上げる。
　　　水 大匙２ 　　　　

　　　鶏挽肉(２度挽き） １００ｇ １００ｇ
　　　ごぼう 　８０ｇ
　　　サラダ油 大匙１

春の香の物巻きすし

＜材料＞ ＜作り方＞


　　４本分 すし飯 ３５０ｇ １）細切りたくあんは、水に漬けて塩を抜き、しっかり絞る。
焼き海苔 （半分切り） ２枚 ２）１）のたくあん・青しそ・ごまを醤油で和える。
３）まきすに、海苔をおき　すし飯（８０ｇ～）を広げ　２）を芯に巻く。
たくあん （細切り） ７０ｇ
青しそ 　〃〃 ４枚 すし飯の合わせ酢（１合のご飯に対して）
白ごま 小匙１ 　　酢 大匙　１．５
醤油 小匙1/2 　　砂糖 大匙　１
　　塩 小匙　1/2弱
　　昆布 少々

純米吟醸生酒「和」　　
　　大根とホタテのクリーム煮
　　　　　～酒かすを使って～

＜材料＞　　 大根 　 ４００ ｇ　・・・・・・・・繊維にそって１×１５ｃｍの薄きり（スライサーや皮むきを利用）　　
　４人分　　　　　　　　　 薄力粉 ホタテ貝柱　 　　　８０ ｇ ・・・・・・・・１ヶのホタテを３～４枚にスライス
菜の花 1/2輪 ・・・・・・・・・さっと湯がき、水に取り絞り、２ｃｍに切る

ねりわさび 適宜
　　　　　　　
　　　　（調味料） 　　　　　　　
バター 　　　１０ｇ＋１０ｇ
薄力粉　 　　　小匙２

酒かす 　　　３０ｇ ・・・・・・・・・下記の１００ｃｃの湯につけて溶いておく
湯 　　１００ｃｃ

チキンブイヨン　　1/2ヶ
生クリーム 　　１００ｃｃ
塩 　　小匙1/2 　　　　

＜作り方＞
１)　鍋にたっぷりの湯を沸かし、スライスした大根を３０秒茹でてザルに取り、水気を切る。
２） 厚手の鍋にバター（１０ｇ）を入れ、ホタテを軽くソテーして取り出す。 軽くソテ－して取り出す。
３） 同じ鍋にバター（１０ｇ）を加え　１）の大根を入れ炒める。薄力粉を加え更に炒める。
４） 湯で溶いた酒かす、チキンブイヨン、塩を加え、とろみがでるまでコトコトと煮る。
５） 最後に生クリームを加えひと煮立ちしたら火を止める。
６） お皿に盛り付け　上にわさびを適宜のせ、茹でた菜の花を飾る。