2005年12月アーカイブ

お正月料理 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　
人生感意気

白菜の水炊き風

＜材料＞　２人分　　　　　　　　＜下準備＞
　　白菜　　　　２５０ｇ～　→　　５cm幅のざく切り、葉と白い軸を分けておく
　　干椎茸（中）　３枚　　　→　　ゆっくり戻し厚目のそぎ切り、戻し汁は取っておく
　　人参　　　　　８０ｇ　　→　　５ｍｍ薄切り、花型に抜く
　　鶏もも肉　　１００ｇ　　→　　大き目の一口大切り
　　豚バラ薄切り　８０ｇ　　→　　　　　　〃　　　〃
　　緑豆春雨　　４０ｇ　　　→　　　　水に浸しておく

焼き餅　　　適宜
　　ごま油　　　小匙１

　　粗塩　　　　適宜
　　お好みで　一味唐辛子、柚子こしょう・・・・

＜作り方＞
鍋に白菜の軸を入れ、椎茸のもどし汁とたっぷりの水を加え、火にかける。
白菜が柔らかくなりかけたら、鶏もも肉、豚バラ肉、椎茸、白菜の葉を入れ　ごま油をたらす。沸騰したら春雨を入れる。
銘々の小鉢に　塩や一味唐辛子などを入れ、鍋の汁を注ぎ付け汁を作る。鍋の具を入れる。
最後に、焼き餅を入れる。

美・祝い肴　三種
田作り　
　　　＜材料＞　　　　　 ＜調味料＞　　　　　　
　　　　　ごまめ　 ２５ｇ　　　 　　　　　　　　 醤油　　小匙１
　　　　　　 　　　　　　　 　 　 　　　　　　　　砂糖　　大匙1-1/2　　　
　　　　　　 松の実　　１０ｇ　　　　　　　　　　　 水　　　大匙１　　　　
　　　　　　 クコの実　適宜　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酒　　　大匙1/2　
　　　　＜作り方＞　
ごまめをフライパンで炒る。松の実も、軽く炒る。
お鍋に調味料を入れ、煮立てる。１）のごまめをからませて、最後に酒をふる。
松の実と和えて、バットに広げ冷ます。
器に盛り付け、水で戻したクコの実（半分切り）を飾る。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

２、 柚子釜　～　甘海老の塩昆布和え
　　　　＜材料＞　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　 甘海老（刺身用）　 ２０尾　　　　　　 　　　　　　
　　　　　　塩昆布（せん切り）　　　　　　１０ｇ　　　　　　 　　
　　　　　　柚子の絞り汁　　　1/2ヶ分　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　
　　　　　　柚子の皮（せん切）　〃　〃

　　　　＜作り方＞
甘海老は、頭・殻・尾を取り除く。
甘海老と塩昆布を和え、柚子の汁を絞りかける。
柚子のせん切りを加え混ぜる。
柚子をくりぬき柚子釜を作り、この中に盛り付ける。
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
厚焼き卵・うに添え
＜材料＞　　　　　　　　　　　　　　だし蜜（保存可）　　　
　卵　　　　３ヶ　　　　　　　　　　　　　だし汁　　２００ｃｃ　　　
　だし蜜　　６０ｃｃ　　　　　　　　　　　砂糖　　　４０ｇ　　　　　　
　サラダ油　適宜　　　　　　　　　　　　　みりん　　２０ｃｃ　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酒　　　　２０ｃｃ
　塩うに（ビン詰め）適宜　　　　　　　　　塩　　　小匙１弱　　　　
　大葉　　　　　　　〃〃　　　　　　　　　薄口醤油　　少々　

＜作り方＞
１）小鍋にだし蜜の材料を入れ、火にかけて煮立たせる。
２）冷まして冷蔵庫で保存する。
３）卵に分量のだし蜜を加え混ぜ、サラダ油をしいた卵焼き器で３回で焼き上げる。
　　巻きすで形を整える。
４）卵焼き一切れに、切込みを入れ、大葉と塩うにをはさむ。