料理工房 カリナリーアート 2024.Octber
蓬莱泉 純米大吟醸ひやおろし
＜材料＞
| 帆立 | ４～６ ケ（100g ） ・・・大きいものは半分切、三河煎り酒を振る |
| 三河煎り酒 | 適量 |
| 椎茸 | ２～３ ケ ・・・縦６等分切り、三河煎り酒をふる |
| 小蕪 | １ ケ ・・・皮を剥き、８等分切り、サッと茹でる |
| 味噌ﾎﾜｲﾄｿｰｽ | |
| バター | 大 ２（２４ ｇ） ＜添え＞ パルメザンチーズ |
| 薄力粉 | 大 ２（１８ ｇ） ＜飾り＞ 型抜きした人参（茹でておく） |
| 牛乳 | 200 ml ・・・人肌にする |
| 白味噌 | 小 ２～（２４ ｇ～） |
| 日本酒 | 大 ２ |
| 塩・こしょう | 適量 |
＜作り方＞
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フライパンに油を敷き、汁気を切った帆立の表面に焼き色を付ける。椎茸も炒める。
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＜味噌ホワイトソース＞ 鍋にバターを溶かし小麦粉を振り入れ焦げないようよく混ぜる。 牛乳を少しづつ加えながら練り上げる。白味噌を加え、日本酒はとろみを加減しながら加える。
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耐熱の器に、＜味噌ホワイトソース＞を少量敷き、帆立、椎茸、小蕪を盛り、 上から＜味噌ホワイトソース＞をかける。型抜き人参を飾り、パルメザンチーズをふる。
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オーブントースター又は、グリルで、表面に焼き色がつく迄焼く。
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