料理工房 カリナリーアート 2025.Janu.
| イカ（刺身 柵） | ５０ ｇ ・・・ 軽く塩を当てて、１０分程置く。 |
| 金柑 | ３～４ ケ ・・・ 半分に切り、へたと種を取る。薄く輪切にする。 |
| ベビーリーフ | 適量 ・・・ 水にさらしパリッとさせて、水気を切る。 |
| 玉ねぎ | 〃 ・・・ 薄切り、水にさらし、水気を切る。 |
| ザクロ | 〃 ・・・ 果肉部分をほぐしておく。 |
| ＜ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ調味料＞ | |
| オリーブオイル | 小 2 |
| ワインビネガー | 小 2 |
| 塩 | 小 1/5 |
| わさび | 小 1/3 |
料理工房 カリナリーアート 2025.Janu
| 【魚の酒塩焼き】 | |||
| ぎんぼ（白身魚） | １ 切 ・・・ 半分に切る。塩を当てしばらく置く。 | ||
| ソデイカ | ４０ ｇ ・・・ 表面に鹿の子包丁を入れる。塩を当ててしばらく置く。 | ||
 A
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| みりん | ２０ ｍｌ | ||
| 【ｵﾚﾝｼﾞなます】 | |||
| 大根 |
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| 人参 | １５ ｇ ・・・ 〃 （軽く湯がく） | ||
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オレンジ |
(大根と人参に塩を当てて10分程おく、さっと水で流し、水気をしっかり搾る。) 1/2 ケ …皮をむき小房に分ける |
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 甘酢
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| 砂糖 | 大 ２ | ||
| なます作り方 |
甘酢を作り、搾った大根、人参を和える。いただく前にオレンジをさっくりと合わせる。
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【菜花とゆり根のお浸し】 （湯がいた菜花、ゆり根を、薄めた煎り酒に浸し、鰹の糸削りを添える） |
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料理工房 カリナリーアート 2024.Des.
| 鶏ムネ挽肉 | ２００ ｇ ・・・丁寧に挽いたもの（すり鉢で擦るか、フードプロセッサーを利用する） |
| 鶏もも挽肉 | １００ ｇ ・・・ 〃 〃 〃 |
| 塩 | 小 1/2 |
| パン粉（細目） | ２０ ｇ |
| 卵 （L） | １ 個 |
| くるみ | ５０ ｇ ・・・粗くみじん |
| ＜調味料＞ | ＜飾り＞ けしの実・青海苔 |
| 味噌 | 白味噌 ２０ｇ + 赤味噌 ２０ｇ |
| みりん | 大 2 |
| 砂糖 | 大 １ |
料理工房 カリナリーアート 2024.Dec.
| 餅 | 適量 |
| 鶏もも肉 | １００ ｇ ・・・一口大に削ぎ切りにし、酒と醤油（材料外）をふり、下味をつける |
| 焼き穴子 | １ 本 ・・・炙り直し、当分に切る |
| かまぼこ | 適宜 ・・・薄切 |
| 椎茸 | 〃 ・・・飾り包丁 |
| 人参 | 〃 ・・・花型に抜き、さっと茹でる |
| 水菜 | 〃 ・・・色よく茹でて、５ｃｍ長さに切る |
| ＜吸地調味料＞ | ＜添え＞ |
| だし汁 | ４ C 三つ葉・いくら・糸かつお節・へぎ柚子 |
| うすくち醤油 | 大 1-1/2 |
| 酒 | 大 1 |
料理工房 カリナリーアート 2024.Nov.
| 牛肉ステーキ用 | １枚 （２００ｇ） ・・・塩 （0.8%)、コショウをふる |
| 春菊 | 1/3 把 ・・・葉の部分、一口大 ＜コチジャンドレッシング＞ |
| 白髪葱 | 1/2 本分 醤油 大 1-1/2 |
| 蕪 | 小 １ケ ・・・１ｍｍの輪切り 煮切りみりん 大 〃 |
| 紅芯大根 | ５０ ｇ ・・・せん切 米酢 小 １～ |
| 生姜 | １０ ｇ ・・・せん切 コチジャン 小 〃 |
| わかめ（乾燥） | ５ ｇ ・・・水で戻し、ざく切り ごま油 大 １ |
| 生姜すりおろし 小 1/2 | |
| いりごま | 適宜 粉山椒 〃 1/3 |
| 温泉卵 | 〃 ・・・黄味部分のみ （お好みで） |
料理工房 カリナリーアート 2024.Noｖ.
| ささみ | ３ 本 ・・・ 筋を抜き、３等分の斜め削ぎ切り |
| ＜下味＞ | |
| 塩麹 | 小 １ |
| 酒 | 小 １ |
| ごま油 | 小 １ |
| エリンギ | 中１本 ・・・ ４～５ｃｍに切り、６等分に裂く |
| しし唐 (ピーマン) | 適宜 |
| ＜添え＞ | おぼろ昆布、柚子胡椒 又は、練り梅 ・・・適宜 |
料理工房 カリナリーアート 2024.Octber
| 帆立 | ４～６ ケ（100g ） ・・・大きいものは半分切、三河煎り酒を振る |
| 三河煎り酒 | 適量 |
| 椎茸 | ２～３ ケ ・・・縦６等分切り、三河煎り酒をふる |
| 小蕪 | １ ケ ・・・皮を剥き、８等分切り、サッと茹でる |
| 味噌ﾎﾜｲﾄｿｰｽ | |
| バター | 大 ２（２４ ｇ） ＜添え＞ パルメザンチーズ |
| 薄力粉 | 大 ２（１８ ｇ） ＜飾り＞ 型抜きした人参（茹でておく） |
| 牛乳 | 200 ml ・・・人肌にする |
| 白味噌 | 小 ２～（２４ ｇ～） |
| 日本酒 | 大 ２ |
| 塩・こしょう | 適量 |
料理工房 カリナリーアート 2024.Octber
| 無花果 （いちじく） | 小４ケ又は中２ケ（固めのもの） ・・・へたを落とし、皮を剥く |
| 日本酒 | 大 １ |
| ＜白味噌だれ＞ | |
| 白味噌 | ５０ ｇ |
| 砂糖 | 大 1-1/3 |
| 日本酒 | 大 1 |
| 卵黄 | 小 1/2 |
| 無花果の蒸し汁 | 適量 |
| 柚子の皮 | 適量 ・・・おろす |
料理工房 科リナリーアート 2024.Sep.
| 豆腐 | 半丁（２００ｇ） ・・・４等分に切り、水切りをする |
| 醤油 | 適量 |
| カレー粉 | 大 １ ・・・片栗粉と混ぜておく |
| 片栗粉 | 小 ２ |
| 揚げ油 | 適量 |
| ＜たらこソース＞ | ＜添え＞ |
| ほぐしたらこ | 大 １ バジル |
| マヨネーズ | 〃 |
料理工房 カリナリーアート 2024.Sep.
| 秋刀魚 | １尾 ・・・三枚におろす。中骨を取り、半身を４切れに切る。＜下味＞を付ける。 |
| ＜下味＞ | |
| 塩 | 小 1/4 |
| 酒 | 小 1 |
| 葱みじん | 少々 |
| ＜ポン酢おろし＞ ＜添え香草＞ | |
| 大根 | １００ ｇ ・・・おろして軽く絞る かいわれ・芹・茗荷・生姜・白髪葱・大葉 |
| 玉葱 | ２５ ｇ ・・・ 〃 〃 |
| ポン酢 | 大 2-1/2 ＜添え＞ |
| さとう | 小 1/2 すだち、一味唐辛子 |
| 酒 | 大 1/2 |
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