いつの間にか２月も最後になってしまいました。
２月は逃げる（「に」げる）とはよく言ったものです^^;;;
今日は小雨が降るなか
吟醸工房で蒸留作業をしていました。
途中、ふと冷蔵庫に入ってみると
精米と濾過担当の森下さんが
何やらゴソゴソやっていました。
先日出品用に袋取りした斗壜の滓（おり）引きでした。
搾ったお酒は、酵母や米の小さな粒子が
濾布を通過してしまうため
多かれ少なかれ滓が含まれて濁っています。
それを冷やして静置しておくと底部に滓が沈みます。
サイホンの原理を利用して
細い管で上澄みを別の容器を移しながら、
滓と澄んだ酒を分けるのですが、
根気と丁寧さが求められる作業です。
たぶんそそっかしくて短気な私では
滓を舞い上げて終わりでしょう^^;;;
職権乱用（笑）で味をみせてもらいましたが、
とてもクリアな透明感のある味わいで、香りも有り
流石出品酒といった感じでした。
鑑評会が終わって、もしもお酒が残ったら
少し稲武の販売所に置くかも知れませんが、
あまり期待せず（笑）にお待ち下さい。
コメントする