« 「藤の花」 | メイン | 田植えも終了・・・ »
2007年05月15日
仕込み「９５号」もろみタンクを覗いて見よう パート２
「もろみ」七日目
状貌は綺麗な泡面
泡の高さは５cm程度
順調な発酵状態がうかがえます。
「もろみ」九日目
七日目の泡と比べるとクリーム色に変化
泡の高さは３０cm程度
この状貌や分析値から酵母の状態や
製麹された麹の良し悪しを判断する事が出来ます。
「もろみ」十一日目
状貌は大玉泡に・・・
このあと坊主面・縮緬面（チリメン）
あるいは飯蓋面（めしぶた）ともろみの状況によって
いろいろな状貌が現れます。
さて、９５号はどんな状貌が現われるのか？
楽しみです。
１１日目の状貌を見て
およそのアルコール度数とボーメの判断が出来ますか？
そしてその分析値と状貌からどんなお酒が出来るのか？
素人の方は無理としても蔵人だったら・・・
遠山
投稿者 honsya : 2007年05月15日 20:23