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わが社の酒母造りは大半が「速醸酒母」 しかし、数本の「山廃酒母」も行っている。
速醸酒母は約二週間の育成期間で仕上げるが 山廃酒母は速醸酒母の二倍、約一ヶ月の育成期間を要します。
櫂（かい）入れ、暖気（だき）操作を繰り返し 酒母の内容が整ったところへ酵母を添加
その後も手間隙掛けて櫂入れ、暖気操作を繰り返し
「順調、順調・・・」 もう少しで「山廃酒母」が出来上がります。
遠山
投稿者 honsya : 2007年04月15日 19:32
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