2009年09月19日
厚揚げと栗・舞茸のオイスター炒め
料理工房 カリナリーアート ２００9.Ｓｅｐ．.
厚揚げと栗・舞茸のオイスター炒め
夏期限定酒 吟醸生酒 純別本醸造酒 「人生感意気」
＜材料＞
厚揚げ ２枚 ・・・・・・・ 熱湯をかけ、一口大に切る
豚肩ロース塊肉 ２５０ｇ ・・・・・・・ １ｃｍ角切り
舞茸 １５０ｇ ・・・・・・・ 小房にさく
茹で栗 ８個
ごま油
＜香味野菜＞ ＜合わせ調味料＞
にんにくみじん 大さじ１ 水 ３００ｍｌ
長ネギみじん 〃 〃 醤油 大さじ ２
生姜みじん 〃 〃 紹興酒 〃 〃
オイスターソース 〃 １
豆板醤 小さじ １
黒砂糖 〃 ２
ブイヨン 小さじ 1/2
水溶き片栗粉 大さじ １
＜作り方＞
１） 平鍋にごま油を入れ、＜香味野菜＞を炒め、香りが出てきたら豚肉を炒める。
２） １）に＜合わせ調味料＞を入れ煮立ったら、厚揚げと栗・舞茸を加えコトコトと調味料が半分に
なるまで、煮る。水溶き片栗粉でとろみを付ける。こしょうをふる。
2008年05月19日
アボガド団子
料理工房 カリナリーアート ２００8, May..
ア ボ ガ ド 団 子
特別本醸造 「人生感意気」
＜材料＞ ＜下準備＞
アボガド 1ヶ(100g) ・・・・・・ フォークで軽くつぶす
まぐろ刺身（赤身） １５０ｇ ・・・・・・ 包丁で粗くたたく
大葉 ５枚 ・・・・・・ せん切り
揚げ油 適宜
＜調味料＞ 添え物 レモン
塩 小匙1/2
薄口醤油 〃 １
ごま油 〃 １
＜作り方＞
１） ボールにアボガド～大葉 ＜調味料＞を加え混ぜる。１６個の
団子を作り、片栗粉をまぶす。
２） 揚げ油でからりと揚げる。
３） 器に盛り付けて、レモンを添える。
2007年12月21日
豆腐の山家焼
料理工房 カリナリーアート ２００7, Ｄｅｃ．．..
豆腐の山家焼
特別本醸造酒 人生感意気
＜材料＞ ２人前
木綿豆腐 ２００ｇ ・・・・・・・ 塩少々をふり、小麦粉をまわりにつける。
サラダ油 小匙２
バター 小匙１
＜山家焼の種＞
長いも １５０ｇ ・・・・・・・ すりおろす。
卵黄 １ヶ
なめ茸（瓶詰め） ６０ｇ
長葱 １０ｃｍ ・・・・・・・ 粗みじん
いくら 適宜
あおさ海苔 適宜
＜作り方＞
１） フライパンに、サラダ油とバターを溶かし、豆腐を四面焼く。
２） 長いも～長葱迄をよく混ぜて、１）の豆腐の上にかける。蓋をして、蒸し焼きにする。
３） 器に盛り付け、いくらとあおさ海苔をのせる。
