2009年02月10日
かぶとささみのマスタード和え
料理工房 カリナリーアート ２００９．Ｊａｎｕ．
かぶ と ささみ の マスタード和え
純米吟醸 「和」
＜材料＞ ＜下準備＞
今市かぶ ３００ｇ ・・・・・・ 皮付きで薄切り。塩をまぶす。
ささみ １００ｇ ・・・・・・ 器に入れ酒をふる。
しめじ茸 １００ｇ ・・・・・・ 石づきを取りほぐす。
かぶの葉 適宜 ・・・・・・ さっと茹でて３ｃｍに切る。
＜合わせ調味料＞
粒マスタード 小匙 ４
梅肉 大〃 １
酢 大〃 １
サラダ油 大〃 １
醤油 小〃 １
＜作り方＞
１） ささみは、器ごと 蒸し器か電子レンジで蒸す。冷めてからほぐす。
２） しめじは、さっと茹でて水気を切る。
３） かぶの水気を拭い、１） ２） かぶの葉と共に、＜合わせ調味料＞で和える。
2007年05月28日
梅肉豆腐・初夏の梅香サラダ
料理工房 カリナリーアート ２００7, May..
梅肉豆腐/初夏の梅香サラダ
純米吟醸酒 和
梅肉豆腐 （６人分）
＜材料＞ [べっこうあん]
豆乳 ４００ｍｌ だし汁 １５０ｍｌ
醤油 大匙１
にがり １２ｍｌ みりん 大匙１
片栗粉 小匙２
梅干（きざむ） １ヶ分 水 大匙２
山椒の芽 適宜
＜作り方＞
１） 豆乳とにがりを丁寧に混ぜ、器に注ぐ。ラップをして、５００Ｗの電子レンジで２分加熱する。
２） 鍋に、だし汁～みりんまでを入れ、加熱する。水溶き片栗粉で、とろみをつける。
３） 蒸し上がった豆腐に、べっこうあんをかける。梅肉と木の芽を添える。
初夏の梅香サラダ
＜材料＞
新じゃがいも １ヶ・・・・・せん切り 梅干し（きざむ） 適宜
レットオニオン １ヶ・・・・・うす切り 大葉（せん切り） 〃
花かつお 少量
ホタテ（刺身） ６ヶ・・・・・熱湯を通して わさび 〃
そぎ切りにする。 だし醤油 適量
＜作り方＞
１） 新じゃがいもはさっと湯がき、冷水に取り 水気を切る。
レットオニオンは、水にさらし、水気を切る。
２） 器に、じゃがいもとレットオニオン、ホタテを盛り合わせ、梅干し～わさびを添え
だし醤油をかける。
2006年09月11日
椎茸の真蒸し・秋風味あん
椎茸の真蒸し・秋風味あん
～ 純米吟醸 －和ー ～
＜材料＞ ６人分
生椎茸 12～14枚
＜秋風味あん＞
鶏ささみ １００ｇ みょうが（せん切り） ３～４ヶ
菊の花びら（酢の入った湯で茹でて冷水に取り絞る）
ムキエビ １００ｇ
＜調味料＞だし汁 1ー1/2c
＜調味料＞ 酒 大さじ １
卵白 １ヶ分 醤油 大さじ 1/2
片栗粉 大さじ １．５ みりん 〃 〃
醤油 小さじ １ 塩 小さじ 1/4
酒 大さじ １ 片栗粉 小さじ2 (大さじ２の水で溶く）
塩 小さじ 1/4 ※ 鍋にだし汁と調味料を入れ火にかける。
沸騰したら水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら
みょうがと菊の花びらを混ぜる。
＜作り方＞
１） 鶏のささみとムキエビは、たたいてからすりつぶす。（フードプロッセサー使用可）
２） ＜調味料＞を加え、更に混ぜる。
３） 椎茸の内側に、軽く片栗粉（材料記載外）をふり、２）の種をナイフを使って詰める。
４） 蒸し器で、約１２分蒸す。。
５） ＜秋風味あん＞を作る。
６） 器に椎茸真蒸しを盛り、上から＜秋風味あん＞をかける。
original recipe created by Hisae Shibata