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2009年07月24日
鮎の酢炊き
料理工房 カリナリーアート ２００9.Ｊuly.
鮎の酢炊き
夏季限定酒 吟醸生酒
＜材料＞
鮎 ６尾 ・・・・・・・ うろこをとり、背から開き中骨を抜く。
氷水で洗い、水気を拭う。
＜調味料＞
だし汁 大さじ４
酢 〃 ４
酒 〃 １
みりん 〃 １
薄口醤油 〃 １強
砂糖 〃 １
＜添え＞
わかめ ３０ｇ ・・・・・・ 熱湯を通し、冷水に取る。だし汁と醤油で
だし汁 大さじ２ 下味をつける。
薄口醤油 小さじ1/2
素麺（又は、ところてん） 適宜
大葉せん切り ６枚
＜梅肉たれ＞
漉した鮎の煮汁
梅肉 ２ヶ分
薄口醤油 適宜
だし汁 適宜
＜作り方＞
１） 平鍋に鮎を並べ、＜調味料＞を入れ、紙ぶたをして弱火にかけ静かに煮る。
約１０分煮たら、そのまま保温する 。
２） 煮汁ごと冷ます。
３） ＜梅肉たれ＞を作る。
２）の煮汁を漉し、たたいた梅肉を加え、 薄口醤油とだし汁で調味する。
４） 器に鮎を盛りつけ、ゆでた素麺、わかめ、大葉をあしらい、上から＜梅肉たれ＞をかける。
投稿者 kondo : 2009年07月24日 17:02