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2009年03月24日
筍のステーキ・バター風味
料理工房 カリナリーアート ２００９．March．
筍のステーキ・バター風味
～絹皮の梅肉和え 添え～
熟成生酒 「和」
＜材料＞ （２人） ＜下準備＞
茹で筍 ２００ｇ ・・・・・・ 皮付きのまま 糠を入れて茹でる。水にとる。 １ｃｍの厚さの輪切り、穂先は４等分
木の芽 １２枚
バター 大匙１
醤油 少々
＜煮汁の調味料＞
だし汁 １ C
みりん 大匙１
醤油 〃1/2強
＜絹皮の梅肉和え＞
茹でた絹皮 適宜 ・・・・・・ せん切り
梅肉
薄口醤油
だし汁
梅肉を、薄口醤油とだし汁でのばして、絹皮を和える。
＜作り方＞
１） 鍋に茹で筍と＜煮汁＞を入れて弱火で味を染み込ませる。
２） フライパンにバターを熱し、①の筍を入れて焼き、最後に醤油を落とし、からませる。
３） 器に盛り付け、たたいた木の芽を散らす。
投稿者 kondo : 2009年03月24日 10:26