« 牡蠣の土手鍋 | メイン | 菜の花と切り干し大根のごまびたし »
2009年02月23日
ホタテのマリネ・ポテサラ添え
料理工房 カリナリーアート ２００９．Feb．
ホタテのマリネ・ポテサラ添え
大吟醸 「朋」
＜材料＞ （４人） ＜下準備＞
ホタテ刺身用 ８個 ・・・・・・ 霜降りにして冷水に取る
塩・オリーブ油 適宜
じゃがいも 中２個 ・・・・・・ 乱切りにして茹でる
ゆで卵 １個 ・・・・・・ 粗みじん切り
パセリ 適宜 ・・・・・・ みじん切り
とんぶり 適宜 ・・・・・・ 白醤油、オリーブ油を少々ふる
飾り用 レモン・あさつき
＜合わせ調味料＞
マヨネーズ 大匙２
オリーブ油 〃１－1/2
レモン汁 小匙1-1/2
塩 〃1/2
胡椒 少々
＜作り方＞
１） 霜降りにしたホタテを横半分に切り、塩とオリーブ油をふり、５分おく。
２） 茹でたじゃがいもは、温かい内につぶし、塩・こしょう・酢（分量外）をふり、ゆで卵と
パセリを混ぜ合わせる。
３） お皿の中央に、型で抜いた２）ポテサラをおき、１）のホタテのマリネをのせ、とんぶり
レモン、あさつきを飾る。
投稿者 kondo : 2009年02月23日 10:00