« かぶとささみのマスタード和え | メイン | ホタテのマリネ・ポテサラ添え »
2009年02月10日
牡蠣の土手鍋
料理工房 カリナリーアート ２００9.Janu.
牡 蠣 の 土手鍋
純米造り「 明 眸 」 ーめいぼうー
＜材料＞
生牡蠣 ６００ｇ～
焼き豆腐 １丁
本しめじ ２００ｇ
長葱 ３～４本
春菊 １束
人参（花型） 適宜
かまぼこ・しらたき 適宜
＜合わせ味噌＞ ＜昆布だし＞
白味噌 ５０ｇ 昆布 １５ｃｍ
赤味噌 ５０ｇ 水 ３Ｃ
砂糖 １５ｇ
酒 大匙２ ＜薬味＞
みりん 大匙1/2 粉山椒
卸生姜
＜作り方＞
１） 牡蠣をボールに入れ塩をたっぷりふって、手早く丁寧に混ぜ、黒い汁が出てきたら
水で洗い、水気を切る。
２） 大皿に、適宜に切り分けた野菜類などを盛り合わせる。
３） 火にかけて＜合わせ味噌＞を練り合わせる。
４） 土鍋の肌に３）の味噌をぬる。＜昆布だし＞を注ぎ、材料 牡蠣～野菜類などを入れて
沸き立ってきたら、まわりの味噌を落として 味を調える。煮ながら、各々の器に取り、
好みで＜薬味＞を添える。
※ 味噌の甘さ・辛さは、一定ではないので、味をみて加減する。
投稿者 kondo : 2009年02月10日 11:19