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2008年11月19日
柔らか豚のバルサミゴソース添え
料理工房 カリナリーアート ２００8.Nov.
柔らか豚のバルサミゴソース添え
純米生酒 「純米しぼりたて」
＜材料＞ ４人分 ＜下準備＞
豚肩ロース肉（塊） ３００ｇ ・・・・・・ 塩・こしょうで下味
玉葱 中１個 ・・・・・・ くし切り
にんにく 半個
赤唐辛子 １本 ＜ソース＞
ローズマリー ２枝 蜂蜜 大匙２
オリーブ油 大匙２ バルサミゴ酢 大匙 ２ 1/2
煮汁 ４００ｍｌ
白ワイン ５０ｍｌ コーンスターチ ５ｇ
日本酒 ２００ｍｌ バター 大匙２
チキンブロス １００ｍｌ こしょう 適宜
水 ２００ｍｌ
蜂蜜 大匙２
参考：＜マッシュポテト＞じゃがいもを茹でてつぶす。鍋にじゃがいも～塩までを入れ練り上げる。
じゃがいも ３００ｇ
牛乳 100ml
生クリーム 大匙３
バター 〃 〃
塩 適宜
＜作り方＞
１） 厚手の鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で炒める。
赤唐辛子、ローズマリーを加え香りを出す。一度取り出しておく。
２） 豚肉を入れて、やや強火にして全面に焼き色をつける。玉葱も加え炒める。
３） 白ワインを入れてフランベする。取り出したにんにく・赤唐辛子・ローズマリー
を戻し、日本酒～蜂蜜までを入れことことと 約４５分肉が軟らかくなるまで
煮る。（途中水分が足りなくなったら水を加える。）
４） 煮汁をこして、４００ｍｌとる。
５）＜ソースを作る＞ 鍋に蜂蜜を入れて濃いめのきつね色になるまで焦がす。
バルサミゴ酢を少しづつ加える。煮汁も加え 半量になるまで煮詰める。
煮汁で溶いたコーンスターチでとろみをつける。
６） 肉を５）のソースに入れからめる。最後にバターを落とす。
７） お皿にマッシュポテトを盛り、スライスした豚肉を並べ、バルサミゴソースをかける。
ローズマリーの生枝（材料外）を飾る。
投稿者 kondo : 2008年11月19日 16:48