« 貝柱のカルパッチョ | メイン | 柔らか豚のバルサミゴソース添え »
2008年10月04日
里芋と秋の吹き寄せ 揚げ出し
料理工房 カリナリーアート ２００８, Ｏｃｔ．
里芋と秋の吹き寄せ 揚げ出し
山廃純米「 ろく 」
＜材料＞
里芋 ４００ｇ～ ・・・・・・・ 泥を洗い、皮付きのまま蒸す。
かじきまぐろ ２切れ ・・・・・・・ １切れを２等分切り。塩・酒をふる。
片栗粉 適量
さつまいも 適宜 ・・・・・・・ イチョウに型に抜く。
人参 〃 ・・・・・・・ もみじに 〃 。
ぎんなん 〃 ・・・・・・・ 殻をむく。
揚げ油 〃
＜添え＞
大根おろし 適量
青のり 適量
＜だし醤油＞
だし汁 ２００ｍｌ
醤油 大匙 ２強
みりん 大匙 ２
＜作り方＞
１） さつまいも、人参、ぎんなんを、空揚げする。ぎんなんの渋皮を剥く。
２） 蒸した里芋の皮を剥き、片栗粉をまぶし、揚げる。
３） 同様に、かじきまぐろに片栗粉をまぶし、揚げる。
４） ＜だし醤油＞をひと煮立ちさせる。
５） 器に里芋、かじきまぐろ、さつまいも～ ・・・大根おろしを盛り、だし醤油を注ぐ。
青のりをふる。
投稿者 kondo : 2008年10月04日 13:57