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2008年09月09日
鱧（はも）の湯引き・長芋の寒天寄せ
料理工房 カリナリーアート ２００8, Ｓｅｐ..
鱧（はも）の湯引き・長芋の寒天寄せ
～酢味噌添え～
特別純米酒ひやおろし「夢筺」ーゆめこばこー
＜材料＞ ＜下準備＞
鱧 ４尾 ・・・・・・ 魚屋さんで骨きりをしたものを買う。
＜はもの湯引きの作り方＞
鍋にお湯を沸かし、鱧を入れ湯引きする。白く丸くなったら冷水に取る。
＜材料＞ １１ｃｍ×１４ｃｍ流し缶
だし汁 １５０ｍｌ
粉寒天 ４ｇ
長芋 １５０ｇ ・・・・・・ おろす
塩 少々
酒 大匙１
＜酢味噌＞
西京味噌 １００ｇ
水飴 小匙 ２
だし汁 １００ｍｌ
酢 大匙２
レモン汁 少々
＜添え＞
かいわれ 適宜 ・・・・・・ さっと湯がく
フルーツトマト 適宜
レモン 適宜
＜作り方＞
１） 鍋にだし汁と寒天を入れて丁寧に混ぜ火にかけ、沸騰させる。
２） 火から下ろし、鍋底を冷水につけて粗熱を取る。
３） おろした長芋を丁寧に混ぜ、塩・酒を加える。流し缶に流し、冷やし
固める。
４） 湯引き鱧と共に、切り分けた３）、かいわれ、トマトを器に盛り付ける。
＜酢味噌＞を添える。
投稿者 kondo : 2008年09月09日 14:34