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2008年07月23日
もずく寄せ
料理工房 カリナリーアート ２００8, July..
も ず く 寄 せ
ほうらいせん 吟醸生酒
＜材料＞ １１ｃｍ×１４ｃｍ流し缶 ＜下準備＞
生もずく １００ｇ ・・・・・・ 洗ってざるに取り、ざく切り
長芋 ５０ｇ ・・・・・・ ５ｍｍの角切り、酢水につけ水気を切る
オクラ １本 ・・・・・・ 板ずりしてさっとゆでて、冷水にとり輪切り
だし汁 ３５０ｃｃ
薄口醤油 小匙２、１／２
ゼラチン １０g ・・・・・・ ５０ccの水にふやかす
水 ５０cc
＜加減酢＞
だし汁 大匙 ３
酢 〃 ２
砂糖 小匙 ２
薄口醤油 少 々
＜作り方＞
１） 鍋にだし汁と薄口醤油を入れて、沸かす。火を止めて、ふやかした
ゼラチンを混ぜる。
２） １）のうち１００ｃｃをよけて、残り１）を氷水に当てる。
３） とろりとしてきたら、もずく・長芋を混ぜて、流し缶に流し、オクラを散らす。
よけておいた１００ｃｃのゼラチン液を上に流す。冷蔵庫で冷やし固める。
４） 切り分けて器に盛り付け、＜加減酢＞をかける。（わさびを添えても良い）
投稿者 kondo : 2008年07月23日 18:02