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2008年05月02日
プチトマトの吟醸酒ジェリー
料理工房 カリナリーアート ２００８, Ａｐｒｉｌ．
プチトマトの吟醸酒ジェリー
「吟醸酒 酒蔵の詩（さかぐらのうた）」
＜材料＞
プチトマト ３００ｇ ・・・・・・・ 沸騰した湯に通し、冷水に取る。丁寧に皮を剥く。
＜煮汁＞ ＜ジェリー液＞
吟醸酒 １００ｃｃ プチトマトの煮汁 ２００ｃｃ
水 １００ｃｃ 粉ゼラチン 小匙１ （水でふやかす）
水 ２０ｃｃ
蜂蜜 大匙３
添え用 ミント 適宜
黒こしょう １０粒
ローリエ （月桂樹） １枚 （お好みで）
クローブ（丁字） ２本 （〃 〃）
＜作り方＞
１） 厚手の鍋に湯むきしたプチトマトと、＜煮汁＞を入れ、弱火にかける。沸騰したら５分
保温する。容器に移し、冷蔵庫で冷やし保存する。
２） プチトマトの煮汁に、湯煎にかけた ゼラチン液を混ぜる。容器に流し、冷蔵庫で冷やし
固める。
３） 器にプチトマトの吟醸酒煮をのせ、上にフォークでくずしたジェリーを飾る。ミントを添える。
投稿者 kondo : 2008年05月02日 17:51