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2008年01月29日
牛すね肉と冬野菜の味噌シチュー
料理工房 カリナリーアート ２００８, Ｊａｎｕ．
牛すね肉と冬野菜の 味噌シチュー
純米造り 明眸
＜材料＞ ４人前
牛すね肉 ３００ｇ ・・・・・・・ 一口大に切り、塩少々をふる。
サラダ油 小匙２
蕪 １５０ｇ ・・・・・・・ 皮を厚く剥き、４等分のく し切り
人参 ８０ｇ ・・・・・・・ 輪切り
里芋 １６０ｇ ・・・・・・・ 皮を剥き、大きいものは半分に切る。
しめじ １房 ・・・・・・・ 小房に分け、酒炒り。
菜の花 適宜 ・・・・・・・ さっと色よく茹でる。
＜みそ汁＞ ＜調味料＞
水 ５００ｍｌ ケッチャップ 大匙１
八丁味噌 ４０ｇ たまり醤油 大匙１
白味噌 １０ｇ 砂糖 小匙１
酒粕 ４０ｇ
＜ルー＞
バター 大匙１
サラダ油 〃 〃
薄力粉 大匙２
＜作り方＞
１） フライパンにサラダ油をしき、下味をつけたすね肉に焼き目をつける。
２） １）を鍋に入れ、酒で（水を加えてもよい） 柔らかくなるまで煮る。
３） 別鍋で、人参・里芋も酒で（水を加えてもよい）柔らかくなるまで煮る。
途中で 蕪を加えて煮る。
４） ＜ルー＞ ： 鍋に バター・サラダ油を溶かし、薄力粉を入れて よく炒める。
＜みそ汁＞を除々に加え、１）の肉を入れて、ことことと煮込む。
５）最後に、＜調味料＞ケッチャップ～砂糖を加え、味を調える。
６）グラタン皿に、茹でた野菜を盛り、４）のシチューを上にかけ、１８０℃のオーブンで
約 ８分程焼く。 焼き上がりに、菜の花を添える。
投稿者 kondo : 2008年01月29日 18:02