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2008年01月29日
鯛の白雪焼き・ゆり根の梅肉和え
料理工房 カリナリーアート ２００8, Janu.
「鯛の白雪焼き・ゆり根の梅肉和え 」
特別本醸造 蓬莱泉・別撰
「鯛の白雪焼き」
＜材料＞
鯛 ５０ｇ×４ ・・・・・・ 下味をつけておく
＜下味＞
薄口醤油 小匙１
みりん 〃
車海老 ４尾 ・・・・・・ さっと茹でる
百合根 ８枚 ・・・・・・ 〃 〃
ぎんなん ４ヶ ・・・・・・ 茹でる
＜白雪＞
卵白 Ｌ・１ヶ分
片栗粉 小匙1/2
塩 少々
＜作り方＞
１） 鯛に、下味をつけておく。
２） ２００℃のオーブンで５分焼く。
３） 卵白に 片栗粉と塩を入れて しっかりと泡立てる。２）の鯛の上にのせ、海老
百合根・ぎんなんを 飾る。
４） 更に、３分焼く。
「百合根の梅肉和え」
＜材料＞
百合根 ６０ｇ ・・・・・・ 一枚づつはがし、沸騰した湯に酢をたらし、茹でる。
れんこん ３０ｇ ・・・・・・ 薄切り､ 〃 〃
＜合わせ衣＞
梅肉 ２０ｇ
白醤油 小匙1/2
みりん 〃
＜作り方＞
１）さっと茹でた 百合根とれんこんの水気を切り、合わせ衣で和える。
投稿者 kondo : 2008年01月29日 17:49