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2007年10月09日
柿のごま酢和え
料理工房 カリナリーアート ２００7, Oct,
ー 柿 の ごま酢和え ー
純米大吟醸酒 花野の賦
＜材料＞
柿 １００ｇ ・・・・・・ １ｃｍの角切り、みりんをふっておく。
大根 ５０ｇ ・・・・・・ ３ｃｍの長さのせん切り。
きゅうり ５０ｇ ・・・・・・ 〃 〃
人参 ２０ｇ ・・・・・・ 〃 〃さっと茹でる。
生椎茸 ２枚 ・・・・・・ 甘辛く（砂糖・醤油・だし）煮る。
＜加減酢＞ ＜ごま酢＞
酢 大匙２ いりごま 大匙２
塩 小匙1/3 だし 大匙２～
砂糖 小匙１ 醤油 小匙1/2
水 ２００ＣＣ 砂糖 小匙1/2
＜作り方＞
１） 大根、きゅうり、人参は、加減酢に浸ける。
２） 煮含めた椎茸は、せんに切る。
３） ごまをすり鉢で擂り、その他の調味料を加えながら＜ごま酢＞を作る。
４） 柿を＜ごま酢＞の少量で和える。器に残りの＜ごま酢＞をしき、柿を盛る。
その上に 水切りをした１）の野菜類と、２）の椎茸を和えたものを、
彩りよく盛る。
投稿者 kondo : 2007年10月09日 17:09