« 2007年09月 | メイン | 2007年11月 »
2007年10月09日
三種チーズディップ
ー 三種チーズディップ －
山廃純米酒 ろく ROKU
＜材料＞
＜チーズ＞ ＜その他＞
カッテージチーズ ５０ｇ ドライトマト １０ｇ
(ぬるま湯で戻しオリーブ油に漬けたもの）
クリームチーズ ３０ｇ 黒オリーブ ３ヶ
ゴルゴンゾーラ ２０ｇ アンチョビフィレ １枚～
（チーズはお好みでお選び下さい）
＜飾り・添え＞
ズッキーニ 1/2本 ・・・・・・・ 縦に薄く切り、塩をふりしんなりさせる。
大葉 ５枚 ・・・・・・・ せんに切る
バルサミゴ酢 適宜 ・・・・・・・ 鍋で少し煮詰める。
ガーリックトースト 適宜 ・・・・・・・ 薄切りパンに、にんにく・バターをぬって軽く焼く。
＜作り方＞
１） 三種のチーズを混ぜる。そこへ、粗みじんにした ドライトマト～アンチョビを軽く混ぜる。
２） 塩でしんなりしたズッキーニを洗い水気を切り、器に敷く。その上に１）のチーズを盛る。
３） 大葉とバルサミゴ酢を飾る。ガーリックトーストを添える。
柿のごま酢和え
料理工房 カリナリーアート ２００7, Oct,
ー 柿 の ごま酢和え ー
純米大吟醸酒 花野の賦
＜材料＞
柿 １００ｇ ・・・・・・ １ｃｍの角切り、みりんをふっておく。
大根 ５０ｇ ・・・・・・ ３ｃｍの長さのせん切り。
きゅうり ５０ｇ ・・・・・・ 〃 〃
人参 ２０ｇ ・・・・・・ 〃 〃さっと茹でる。
生椎茸 ２枚 ・・・・・・ 甘辛く（砂糖・醤油・だし）煮る。
＜加減酢＞ ＜ごま酢＞
酢 大匙２ いりごま 大匙２
塩 小匙1/3 だし 大匙２～
砂糖 小匙１ 醤油 小匙1/2
水 ２００ＣＣ 砂糖 小匙1/2
＜作り方＞
１） 大根、きゅうり、人参は、加減酢に浸ける。
２） 煮含めた椎茸は、せんに切る。
３） ごまをすり鉢で擂り、その他の調味料を加えながら＜ごま酢＞を作る。
４） 柿を＜ごま酢＞の少量で和える。器に残りの＜ごま酢＞をしき、柿を盛る。
その上に 水切りをした１）の野菜類と、２）の椎茸を和えたものを、
彩りよく盛る。
