2007年09月12日
ホタテと海老のいが栗仕立て
料理工房 カリナリーアート ２００7, Sep.,
「ホタテと海老のいが栗仕立て」
特別純米酒 ひやおろし 夢こばこ
＜材料＞
ホタテ（刺身） １５０ｇ ・・・・・・ 酒と塩を軽くふる。
むき海老 １００ｇ ・・・・・・ 〃 〃
茹で栗（又は甘露煮）６粒 ・・・・・・ 飾り用の栗２粒よける。
残り４粒は、１ｃｍ角切り。
＜調味料＞
卵白 1/3ヶ
コーンスターチ 大匙１
生クリーム 大匙1-1/2
素麺 ３束 ・・・・・・ ３ｃｍに切っておく。
揚げ油 小麦粉 溶き卵
＜作り方＞
１） ホタテとむき海老は、まな板の上で 粗みじんにする。
２） １）をボールに取り、卵白・コーンスターチ・生クリームを加えよく混ぜる。
１ｃｍ角の栗を加える。
３） ２）を丸めて、小麦粉・溶き卵・素麺をつけ、油で色よく揚げる。
４） ３）の真ん中に切れ目を入れ、飾り用の甘栗を差し込む。
投稿者 kondo : 2007年09月12日 17:10