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2007年08月10日
滝川豆腐
料理工房 カリナリーアート ２００7, Aug,
滝川豆腐
吟醸生酒 ほうらいせん
[ 滝川豆腐 ]
＜材料＞
豆乳 ２Ｃ
水 １Ｃ
粉寒天 ３ｇ
粉ゼラチン ６ｇ ・・・・・・ 水にふやかす
水 大匙２
☆ 飾り
海老 ６尾 ・・・・・・ 水に酒と塩を加え、茹でる。殻を剥く。
焼き穴子 適宜
オクラ ６本 ・・・・・・ 板ずりをして、さっと茹でる。
かいわれ 適宜
青柚子の皮のすりおろし
☆[かけ汁] （以下の材料をひと煮立ちさせて、冷やしておく）
だし汁 １２０ｍｌ
醤油 ３０ｍｌ
みりん ３０ｍｌ
＜作り方＞
１） 鍋に、水と粉寒天を入れ よく溶かす。火にかけ沸騰後、１分加熱する。
２） 豆乳を加え静かに混ぜ、水にふやかしたゼラチンを加える。ゆっくり鍋を回しながら
煮溶かす。
３） 鍋底を冷やして、粗熱を取り、流し缶に注ぐ。冷蔵庫で冷やし固める。
４） 細く切りそろえ（又は、ところてんの突きだしを使う）、器に流水のように盛る。
海老～かいわれを飾り、 [かけ汁]をかけ、青柚子の皮のすりおろし、を添える。
※ 滝川豆腐の材料の半量は、抹茶（小匙１強）を湯で溶いて加え、抹茶入り豆腐にして、基本の滝川豆腐と
盛り合わせても良い。
投稿者 kondo : 2007年08月10日 16:02