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2007年05月28日
三河鶏の南蛮漬け
料理工房 カリナリーアート ２００7, May..
三河鶏の南蛮漬け
特別純米酒 可（べし）
＜材料＞
鶏もも肉 ２５０ｇ ・・・・・・ 皮に包丁の先で穴をあけ下味をつける。
片栗粉をまぶす。
茄子 ２本 ・・・・・・ 横三等分に切り、切り込みを入れる。
<下味> 塩 １ｇ
黒胡椒 適宜
片栗粉 適量
揚げ油 適宜
☆ [ 南蛮酢 ] ☆[添え]
酒 100ml 大根（おろす） １５０ｇ
酢 100ml 長葱（白髪） １０ｃｍ
醤油 50ml 大葉 ６枚
砂糖 大匙１ レモン（くし切り） 適宜
赤唐辛子（輪切り） ２本分
長葱（４ｃｍ切り） 1本分 ・・・・・・ 焼いておく。
＜作り方＞
１） 南蛮酢を作る。鍋に、酒～砂糖を入れ、ひと煮立ちしたら 赤唐辛子と焼いた長葱を加える。
２） 揚げ油を１４０℃に熱し、下準備した鶏を低温で５分揚げる。後、温度を上げ きつね色に
からりと揚げる。 続いて 茄子も高温で色よく揚げる。
３） 揚げたての鶏を、南蛮酢に漬ける。
４） 水気を切った 大根おろしと、白髪葱を合わせる。
５） 鶏は、そぎ切りにする。器に揚げた茄子をおき、切り込みの間に鶏をはさみ、南蛮酢をかける。 大葉とレモンを添える。
投稿者 kondo : 2007年05月28日 16:27