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2007年04月21日
ホタテのムース／アンディーブ添え
料理工房 カリナリーアート ２００7, April..
ホタテのムース/アンディーブ添え
純米大吟醸酒 美
＜材料＞
ホタテ貝柱 ５０ｇ ・・・・・・ 1ヶを２枚に薄く切り、塩・こしょうをする。
無塩バター １０ｇ
白ワイン ５０ｍｌ
生クリーム ５０ｍｌ
マヨネーズ ４０ｇ
粉ゼラチン １ｇ ・・・・・・ 小さじ1の水にふやかす
ケーパー 大さじ１ ・・・・・・ 飾り用をよける
アンディーブ（チコリ）・レモン・パセリ・・・
＜作り方＞
１） フライパンに バターを入れ ホタテを焼く（弱火）。 白ワインを加え、ふっくらと火を通す。
２） 粗熱が取れた１）のホタテと、煮汁（５０ｍｌ）を、フードプロセッサーへ入れて撹拌する。
３） 生クリーム、マヨネーズ、水でふやかしたゼラチン、ケーパーを加え、更に撹拌する。
４） 器に入れ冷蔵庫で冷やし固める。
５） アンディーブに４）のムースをつめ、上にケーパー、レモン、パセリを飾る。
※ フードプロセッサーがない場合は、すり鉢でする。
投稿者 kondo : 2007年04月21日 09:40