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2007年01月09日
白菜のグラタン・うにのカナッペ
料理工房 カリナリーアート ２００7, January..
白菜のグラタン・うにのカナッペ
蓬莱泉 特別純米 「可」
☆＜白菜のグラタン・材料＞ ６人分
白菜 ６枚 ・・・・・ さっと茹でる。軸に縦に切り目を入れる。
[A]-
合挽肉 １５０ｇ
玉葱 １／４ヶ ・・・・・ みじんに切る。
塩 小匙1/3
パン粉 １／４Ｃ ・・・・・ 牛乳にひたしておく。
牛乳 大匙２
こしょう・ナツメグ
[B]-（ホワイトソース）
牛乳 １Ｃ とろけるチーズ 適宜
バター ３５ｇ パン粉 〃
小麦粉 ２５ｇ
チキンブイヨン １ヶ
水 １Ｃ～
塩 少々
＜作り方＞
１） [A] の材料を、粘りが出るまで混ぜる。
２） ホワイトソースを作る。鍋に、ﾊﾞﾀｰと小麦粉を入れ火にかける。フツフツいってきたら、
木べらで混ぜながら、徐々に牛乳を加えていく。更に チキンブイヨンと水を加え、
とろりと仕上げる。
３） しっかり水気を取った 白菜の軸の方に、１）の１／６量の肉をのせて、細長く巻く。
４） 耐熱皿に ３）を並べ、上から２）を流す。 とろけるチーズとパン粉をふり、
２００℃のオーブンで１５分、１７０℃に下げて１０分程焼く。
☆＜うにのカナッペ 材料＞
サンドイッチのパン ３枚 ・・・・・ ４等分に切る
練りうに ２５ｇ
温泉卵 １ヶ
コチジャン、マヨネーズ 適宜
＜作り方＞
１）練りうにと温泉卵をよく混ぜる。好みでコチジャンを加える。
２）サンドイッチパンに １）をぬり、オーブントースターで焼く。
パセリ又は、チャービルをのせる。
投稿者 kondo : 2007年01月09日 16:32