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2007年01月09日
大根ステーキ・牛しぐれ煮添え（副菜：錦なます）
大根ステーキ・牛しぐれ煮添え
副菜 ：錦 なます
～ 純米大吟醸酒 －明 眸ー ～
☆＜大根ステーキ・牛しぐれ煮 材料＞
大根 ２５ｃｍ ・・・・・・ 5cmの輪切り
米のとぎ汁
[たれ] ごま油 適量
醤油 大匙３
みりん 大匙４ 針生姜 〃
砂糖 小匙1/4
[牛しぐれ煮]
牛肉薄きり ３００ｇ
生姜せん切り 大１片
醤油 大匙 2 1/2
砂糖 大匙 ３
＜作り方＞
１） 大根は厚めに皮を剥き、上下に十文字に包丁を入れる。
２） 鍋に、大根と米のとぎ汁をかぶるぐらい入れて、火にかける。弱火でコトコトと
柔らかくなるまで煮る。
３） フライパンに、ごま油をしいて、水分を切った大根を両面焼き、[たれ]を加え
からませる。
４） 牛肉は、生姜～砂糖で下味を付ける。鍋に入れ、水分が切れるまで炒り付ける。
５） 器に、大根としぐれ煮を盛り、針生姜を添える。
☆＜錦 なます 材料＞
大根 ２５０ｇ [合わせ酢]
人参 ８０ｇ 煮きり酒 大匙３
キュウリ １本 柚子の絞り汁 大匙１
きくらげ ３ｇ 酢 大匙1/2
塩数の子 ８０ｇ 薄口醤油 大匙１
柚子の皮 少々 砂糖 小匙1/2
ごま油 大匙１
＜作り方＞
１）数の子は、水に戻して塩を抜き、手でちぎる。
２）野菜は、せん切りにして ２％の塩でもみ、しんなりしたら水気を絞る。
３）[合わせ酢]で２）を和える。
投稿者 kondo : 2007年01月09日 15:47