2006年12月12日
かぶら蒸し
料理工房 カリナリーアート ２００６, Dec..
か ぶ ら 蒸 し
吟醸 －「酒蔵の詩」ー ～
＜材料＞ 4人分
[A]- かぶ ３００ｇ ・・・・・ すり下ろし、ザルに取り熱湯を通す。軽く絞る。
道明寺 大匙３ ・・・・・ 大匙３のぬるま湯に浸ける。
卵白 １ヶ ・・・・・ かたく泡立てる。
きくらげ 小２枚 ・・・・・ みじん
ぎんなん １０粒 ・・・・・ 茹でて渋皮を剥く。四つ割。
[B]- 鶏もも肉 1人１０ｇ ・・・・・・ 湯引き [C]-しめじ １人1房 ・・・・・・ 焼く
さわら 〃 〃 ・・・・・・ 〃 椎茸 〃 半分 ・・・・・・ 〃
エビ 〃 〃 ・・・・・・ 〃 舞茸 〃 １房 ・・・・・・ 湯引き
あなご 〃 〃 ・・・・・・ 焼く 百合根 〃 １房 ・・・・・・ 茹でる
＜葛あん＞ ＜飾り＞
だし汁 ３００ｍｌ 大根 （５ｍｍの厚さ切り茹でる）
醤油 大匙１ 赤かぶ （５ｍｍの厚さ）
塩 小匙1/4 ほうれん草の軸のところ（茹でる）
砂糖 小匙1/２
酒 〃
みりん 〃 〃
＜水溶き片栗粉＞
片栗粉 大匙１
水 大匙２
＜作り方＞
１） [A]を合わせ、きくらげ・ぎんなんを、混ぜる。
２） 器に、具[B] [C]をおき、１）を上からかけ、大根・かぶ・ほうれん草を飾る。
３） 蒸し器で１２分～蒸す。
４） 小鍋で煮立て片栗でとろみをつけた＜葛あん＞をかける。
original recipe created by Hisae Shibata
料理工房 カリナリーアート ２００６, Ｏｃｔ．
投稿者 kondo : 2006年12月12日 15:48