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2006年07月07日
きゅうりと木くらげのかわり白和え
料理工房 カリナリーアート ２００６, July
きゅうりと木くらげのかわり白和え
～吟醸酒 酒蔵の詩～
＜材料＞ ４人分
木綿豆腐 １５０ｇ ・・・・・ たっぷりの湯でゆでる。重しをして、１２０ｇまで水気を切る。
きゅうり １本半 ・・・・・ 板ずりし、熱湯をくぐらせ、冷水に取る。小口切り。
木くらげ ５ｇ ・・・・・ ５分ほど水に戻し、ざるに取る。熱湯を通し、冷やし、手でちぎる。
かにかまぼこ ６本 ・・・・・ そぎ切り。
大葉 ５～６枚 ・・・・・ せん切りにし、水に放す。水気を切る。
＜白和え衣用調味料＞
木綿豆腐 １５０ｇ ・・・・・・・・豆腐は湯を通し、重しをして１２０ｇまで水気を切る。
白ごま 大匙１
マヨネーズ 大匙２
きゅうりのすりおろし 半本分 ・・・・・・・・水気を絞る。
塩 小匙 1/2
酢 小匙 1
＜作り方＞
１) すり鉢で白ごまをすり、白和え用調味料を加える 。水気を切った豆腐を入れ、更によくする。
２） １００ｃｃの水に 塩（小匙1/2） を加え、きゅうりを しばらく漬ける。手で水気を絞る。
３） きゅうり、木くらげ、かにかまぼこを、白和えの衣であえる。
４） 器に盛り付け、大葉のせん切りをこんもりと添える。
投稿者 kondo : 2006年07月07日 08:32