« 三河地鶏のバルサミゴ酢マリネ（ごぼうサラダ添え） | メイン | 蒸し鶏とトマトのおろし和え »
2006年05月23日
和風ラタトウーユ
料理工房 カリナリーアート ２００６, MAY
和風ラタトゥ-ユ
～純米吟醸 夢山水 とともに～
＜材料＞ ４人分
米ナス １本 ・・・・・ １．５ｃｍ角切り
パプリカ（赤・黄色） 各1/2 ・・・・・・ 〃 〃
エリンギ茸 １本 ・・・・・ 〃 〃
冬瓜 １５０ｇ ・・・・・ 〃 〃
こんにゃく １００ｇ ・・・・・ 〃 〃
モロッコエンドウ ４～５本・・・・・ 斜め切り
しし唐 ６本 ・・・・・ 半分切り
※ 野菜類総量が、～８００ｇ位まで
＜調味料＞
赤味噌 ３０ｇ
砂糖 大匙１
酒 ５０ｃｃ
醤油 小匙１
太白白ごま油 ５０ｃｃ
添え物として 大葉
＜作り方＞
１) 鍋に白ごま油を入れ、なすを炒め油を吸わせる 。
２） パプリカ～しし唐までを加え丁寧に炒める。
３） 調味料を加え、時々煮返しながら 弱火で約１２分煮る。蓋を取り、更に２分水分を飛ばす。
４） 大葉の上に盛り付ける。
（追記） 「ラタトウーユ」とは、ふらんすのお野菜の家庭料理のこと。本来は、野菜を塩コショウ・ローリエ等
で味付けをして野菜からでた水分でじっくりと煮上げます。
家庭料理ですので、各家庭で作り方も味付けも違ってきます。
投稿者 kondo : 2006年05月23日 14:21