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2006年05月23日
三河地鶏のバルサミゴ酢マリネ（ごぼうサラダ添え）
料理工房 カリナリーアート ２００６, MAY
三河地鶏のバルサミゴ酢マリネ（ごぼうサラダ添え）
～純米大吟醸 はつなつの風 とともに～
＜材料＞
鶏もも肉 １枚 ・・・・・ 肉の重さの１％弱の塩をふり、５分おく。
塩
生ローズマリー １本
ごぼう ４０ｇ ・・・・・ ３ｃｍの長さの細いせん切り、酢水につける。
にんじん ３０ｇ ・・・・・ ３ｃｍの長さの細いせん切り。
＜マリネ調味料＞
エキストラバージンオリーブ油 大匙２
バルサミゴワインビネガー 大匙２
醤油 小匙１
にんにく・生姜のみじん 各小匙1/4
＜作り方＞
１) テフロン又は、厚手の鍋に油を少々しき、鶏肉を皮面から素焼きする。蓋をして火を通す。
２） 鶏肉を取り出し、同じフライパンでローズマリーを焼く。
３） マリネ液を調合する。鶏肉とローズマリーを温かいうちにマリネ液に一晩漬ける。
（冷蔵庫で１週間保存可）
４） 細く切った、ごぼうとにんじんは、お湯でさっと湯がく。水気を切る。
５） 器にスライスした鶏のマリネを盛り付け、ごぼうとにんじんを添える。上からマリネ液をかける。
投稿者 kondo : 2006年05月23日 14:05