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2006年04月12日
香り野菜とサーモンの春野菜
吟醸工房純米大吟醸
香り野菜とサーモンの 春サラダ
＜材料＞
茹でたけのこ １５０ｇ ・・・・・・・・・ ４cm短冊のうす切り。
人参 ６０ｇ ・・・・・・・・・ 〃 〃
うど １２０ｇ ・・・・・・・・・ 〃 〃 酢水に浸ける。
せり ５０ｇ ・・・・・・・・・ さっと茹でて、４ｃｍに切る。
刺身用サーモン １００ｇ ・・・・・・・・・ 塩を軽くふる。ザルにのせ熱湯をかけ冷やす。
＜木の芽ドレッシング＞
木の芽 ２０枚 砂糖 大匙１
白味噌 ２０ｇ 酢 大匙１
卵黄 １ヶ分 薄口醤油 大匙１
サラダ油 大匙１．５
＜作り方＞
１） 水気を切った野菜類と、そぎ切りにしたサーモンを軽く和える。
２） 木の芽ドレッシングを作る。
卵黄にサラダ油を少しづつ混ぜる。その他の調味料を丁寧に混ぜ、最後に
みじんにした木の芽を加える。
３） １）を器に盛り付け、木の芽ドレッシングを添える。
投稿者 kondo : 2006年04月12日 15:47