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2006年04月12日
初夏の寒天寄せとグリーンピースの生ハム巻き
吟醸生酒 蓬莱泉
初夏 の 寒天寄せ
＜材料＞
海老（小） ５０ｇ ・・・・・・・・ 酒・塩をふり、から炒り。殻をむき、半身切り。
アボガド 1/2ヶ ・・・・・・・・ 縦半分に切り、１ｃｍの厚さ切り。
パプリカ（黄色） ４０ｇ ・・・・・・・・ 直火で焼き、水に取り薄皮をむき、せん切り。
オクラ ２本 ・・・・・・・・ 板ずりをして、さっと茹でる。小口切り。
せり ２～３本 ・・・・・・・・ さっとゆがき、細かく切る。
＜調味料＞
だし汁 1カップ 薄口醤油 小匙１
粉寒天 ２ｇ 砂糖 小匙１
塩 小匙1/2
＜作り方＞
１） 鍋にだし汁、粉寒天 ～塩までの調味料を入れ、よく混ぜる。
２） 火にかけ沸騰したら 弱火にして１～２分煮る。せりとオクラを混ぜて、火から下ろす。
３） 流し缶にアボガド パプリカを並べ、２）の寒天液を流す。
４） 海老を上に並べ 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。
５） 好みの大きさに切って盛り付ける。
吟醸生酒 蓬莱泉
グリーンピースの生ハム巻き
＜材料＞
グリーンピース（むき） １００ｇ ・・・・・・・・ さやから出し洗う
じゃが芋 １００ｇ ・・・・・・・・ 皮を剥き２ｃｍ小口切り
生ハム 適宜
＜調味料＞
酢 小匙１
塩 小匙1/4
＜作り方＞
１） 鍋にたっぷりの水とじゃが芋を入れ茹でる。
２） 沸騰３分後、塩を少々と グリーンピースを加え、柔らかくなるまで茹でる。
３） ザルに取り、水気を切る。
４） 裏ごす。
５） 酢と 塩を加え、一口大に丸め、生ハムを巻く。
投稿者 kondo : 2006年04月12日 15:33