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2006年02月28日
お花見弁当(生麩田楽・春の香の物巻すし）
特別本醸造「ほうらいせん」
お花見弁当 ＜生麩田楽・春の香の物巻すし＞
生麩田楽
＜材料＞ ＜作り方＞
生麩（よもぎ・あわ・・・） 1）生麩は、１・５ｃｍ位の厚さに切り 熱湯を通す。
２）フライパンに油をしき、両面を焼く。
木の芽・ふきのとう・・・・・ ３）串に刺し、お好みの田楽味噌をのせ、木の芽や
ふきのとうのみじんを添える。
応用：生麩以外にも、茹でた こんにゃく・うずらの卵・ブロッコリー・・・・等を串に刺しましょう。
＜田楽味噌 ２種＞
＜白味噌調味料＞ ＜白味噌作り方＞
白味噌 ２００ｇ １）白味噌に砂糖を混ぜ、酒でのばす。卵黄を混ぜ合わす。
砂糖 大匙４ ２）弱火にかけて練る。
酒 大匙４
みりん 大匙２
卵黄 １ヶ分
＜肉味噌調味料＞ ＜肉味噌の作り方＞
赤味噌 ２５０ｇ １）ごぼうは、極細かくみじんに切る。
砂糖 １５０ｇ ２）厚手の鍋にサラダ油をしき、鶏挽肉を炒める。
酒 大匙２ ３）１）のごぼうを加え、炒める。
みりん 大匙２ ４）赤味噌～水までを加え、弱火にかけ練り上げる。
水 大匙２
鶏挽肉(２度挽き） １００ｇ １００ｇ
ごぼう ８０ｇ
サラダ油 大匙１
春の香の物巻きすし
＜材料＞ ＜作り方＞
４本分 すし飯 ３５０ｇ １）細切りたくあんは、水に漬けて塩を抜き、しっかり絞る。
焼き海苔 （半分切り） ２枚 ２）１）のたくあん・青しそ・ごまを醤油で和える。
３）まきすに、海苔をおき すし飯（８０ｇ～）を広げ ２）を芯に巻く。
たくあん （細切り） ７０ｇ
青しそ 〃〃 ４枚 すし飯の合わせ酢（１合のご飯に対して）
白ごま 小匙１ 酢 大匙 １．５
醤油 小匙1/2 砂糖 大匙 １
塩 小匙 1/2弱
昆布 少々
投稿者 kondo : 2006年02月28日 11:31